上海睿榜做辣椒油的方法步驟
油辣椒
油辣椒的用料
丘北干辣椒 約800克草果 1個(gè)八角 3個(gè)大蔥 2根漢源花椒 約50克鹽 2小勺橄欖油 約700ml雞棕油 約300ml
油辣椒的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
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丘北辣椒去果把，用攥干水分的椒油濕紗布擦去表面灰塵，去除變質(zhì)發(fā)霉的法步辣椒，甜媽不用現(xiàn)成的做辣驟辣椒面，現(xiàn)在各種色素，椒油染料都很可怕，法步尤其發(fā)霉的做辣驟有黃曲霉素一定不能用，邊看電視邊擦，椒油一集電視看完差不多擦完了，法步大家如果這么做就會發(fā)現(xiàn)看上去干凈的做辣驟辣椒其實(shí)需要洗好幾次紗布，然后把辣椒放入烤盤70度烤20分鐘，椒油烤到辣椒用手輕輕一捏就碎裂即可
步驟 2
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用研磨杯打碎成辣椒面，法步不要太碎，做辣驟稍粗一些比較香而且不容易煉糊
步驟 3
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把辣椒面倒入一個(gè)寬口容器中，椒油加兩小勺鹽
步驟 4
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鍋中倒入橄欖油，法步按昆明的傳統(tǒng)做法是用菜籽油，但甜媽家一直吃橄欖油，所以就用橄欖油煉辣椒油了，另外還把油雞棕吃完后的一瓶油一起加入，雞棕油沒有也可以全用一樣的油
步驟 5
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冷油放入草果和八角
步驟 6
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待油微熱加入漢源花椒
步驟 7
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加入大蔥，一直用小火熬，以免材料煉糊影響味道
步驟 8
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煉出香味后，撈出花椒八角草果和蔥，體積越小的越先撈出，以免煉糊，關(guān)火。
步驟 9
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用湯勺舀油倒入盛放辣椒面的容器，邊倒邊攪拌，讓底下的辣椒面也能充分接觸到熱油
步驟 10
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把全部油倒入盛放辣椒面的容器
步驟 11
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靜置半小時(shí)后就成這樣紅亮誘人的辣椒油了，徹底放涼后裝入玻璃瓶中，拌個(gè)涼菜，煮個(gè)小鍋米線，一個(gè)字：香，兩個(gè)字：香辣，女兒小時(shí)候不怎么吃辣，在吃火腿肉醬拌面時(shí)都要加上一勺，有了這個(gè)私房辣椒油，做菜時(shí)可以畫龍點(diǎn)睛了。
炸辣椒油時(shí)，加上這3種配料，辣椒油又香又辣，拌什么都好吃
辣椒油是一種非常常見的調(diào)味料，對于愛吃辣的人來說，更是一天都離不開辣椒油。辣椒油確實(shí)有著神奇的魔力，不管多么無滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，頓時(shí)讓人胃口大開。平時(shí)用來拌飯、拌面都是很好的選擇，又香又辣的，非常的好吃。現(xiàn)在外面賣的辣椒油已經(jīng)很難滿足大多數(shù)嗜辣星族的人的需求了，所以我們還不如自己在家做，只要掌握了正確的方法，保證比買的好吃。很多人在制作辣椒油的時(shí)候，重點(diǎn)都放在了辣上，但是一份好的辣椒油應(yīng)該是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的狀態(tài)。
那如何才能制作出又香又辣的辣椒油呢？這3種配料顯得尤為重要，它們就是芝麻、花椒面和五香粉了。制作辣椒油的時(shí)候不要只用辣椒面，如果是一半的辣椒面加上一半的花椒面，做出來的辣椒油會特別的香，是保證辣椒面香辣的關(guān)鍵。加芝麻的主要目的也是為了增香，有了花椒面和芝麻的加持，做出來的辣椒油香味能增加10倍，想不好吃都難。加入五香粉能夠讓辣椒油的味道更加的豐富，吃起來不僅又香又辣，而且香鮮可口不油膩。
辣椒油
食材：50g辣椒面、50g花椒面、8g白芝麻、1小勺食鹽、1小勺五香粉、150g菜籽油。做法步驟：
1、先把辣椒面和花椒面放到一個(gè)足夠大的容器中，然后加入適量的白芝麻、一小勺食鹽和一小勺五香粉混合攪拌均勻，容器一定要大一點(diǎn)，防止待會攪拌的時(shí)候燙傷。
2、然后將菜籽油倒入鍋中，加熱到220度左右，也就是油表面的泡沫消失的時(shí)候，有溫度計(jì)的可以用溫度計(jì)測量，沒有的可以用根蔥試驗(yàn)一下，如果往油里丟一根蔥，蔥馬上變黑，就證明油溫夠了，之后關(guān)火。
3、將燒好的熱油分兩次加入到辣椒面中，這一步非常的關(guān)鍵，第一次澆入一半的菜籽油，用長筷子快速不停的攪拌，能夠充分地激發(fā)出紅油的顏色，釋放出它的辣味，從而保證辣椒油的辣度，第二次倒入剩下的菜籽油，這時(shí)候的油溫稍微降低了一點(diǎn)，能夠更好地激發(fā)出香味，保證辣椒油的香度。
小貼士：
1、最好用菜籽油，用它來炸辣椒油有一股特殊的香氣，是其他油代替不了的，如果實(shí)在沒有的情況下可以選擇色拉油。
2、熱油分兩次澆到辣椒面中，能夠更好地激發(fā)出辣椒油的香和辣，一次性倒進(jìn)去出不來那種效果。
加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出來的辣椒油會格外的香，又香又辣，拌什么都好吃，不信大家可以試一試。
