炸油餅這樣做，河南好吃蓬松酥脆，油餅比普通油餅更香，做又還健康！軟又每天清晨，河南好吃最能激發能量的油餅可能不是心中的小宇宙，而是做又一頓可口的早餐。早餐可以很簡單，軟又但絕對不能湊合。河南好吃早餐的油餅種類很多，但作為北方人，做又我喜歡的軟又還是我們的中式早餐，吃著舒服且滿足！河南好吃
最愛的油餅中式早餐中，炸油餅算是做又其中一個，搭配著一碗粥或是豆腐腦亦或是豆漿，都是我心中完美早餐的模樣。以前為了省事，經常買油餅吃。后來自己嘗試著炸了幾次之后，效果真不賴，所以就一直都自己做。看似很復雜，其實真正操作起來你會發現并沒有想象中那么費事，最主要的是吃著安心。
今天炸的這個油餅同樣蓬松酥脆，但做法和以往稍有不同，和面的時候多加了一樣食材，炸出的油餅比普通油餅更香，真的是端上桌就搶光的節奏。下面就和您分享我的做法，學會了您可以做給家人嘗嘗哦。
所需食材：
面粉300克，酵母3克，白糖1勺，鹽2克，雞蛋1個，香蔥碎適量，溫水適量
做法：
1.面粉中加入鹽，酵母，白糖，雞蛋和香蔥碎，先用筷子攪一攪，把雞蛋打散活面，再用溫水和成稍軟的面團，發酵至兩倍大。放了香蔥碎后炸出的油餅更香哦。
2.案板上抹油，取出一塊面團，用手抹成薄餅的形狀，用刀在中間劃兩個口兒。
3.鍋中放入適量食用油。油溫7成熱，筷子立在油里，周圍有小泡泡的狀態。放入油餅。
4.中火炸至兩面金黃即可。火一定不要太大，那樣會外表熟了里面還是生的。
做油餅，要想炸出來酥脆，前期面一定得弄好，這是關鍵，從面粉選擇、和面原料、面團發酵、油溫控制等，各個方面都要精準控制，才能做出酥脆好吃的油餅。油餅是很多人喜愛的一種美食，很多人在家中炸油條的時候，都會炸上幾個餅，做法簡單，吃著美味，但要想做好吃，需要一些技巧，下面我詳細分享下
一、和面1、面粉選擇做油餅，若想要吃起來酥脆，要選用中筋或低筋面粉，因為這種面粉，面筋網絡不豐富，也就是我們常說的筋性低，做出來的面食會更酥脆，像餅干等都是用低筋面粉制作，主要就是會起酥。2、和面原料和面時除了正常的加酵母、水、糖、鹽等之外，再加點豬油，豬油就是肥豬肉煉出來的肥油，這種油非常香，加到面粉中后，做出來的面食不僅白亮，而且起酥發脆，并且放涼了也好吃。想讓面食起酥，任何面食都可以放豬油。
二、餳面和揉至光滑面團后，就是餳面了，只要是需要發面的面食，餳面這一步都是核心，非常重要，因為這一步決定了做出來的面食最終效果，面餳發后，里面氣孔豐富，可以使做出來的面食蓬松暄軟。因為酵母在30度左右時，活性最強，也就是說，我們在餳面時，一定要保證放在30度左右的溫度環境下餳發，這樣才能更高效更好的餳發面，一方面餳發的快，另一方面會餳發的更好。很多人做面食失敗，就敗在這一步上了，其實非常簡單，注意這個餳發溫度即可。
三、炸油餅面團餳發后，和炸油條一樣，不需要再揉面了，因為此時面團里有很多氣孔，可以炸出來蓬松暄軟，所以直接整出小面劑，并搟成小圓餅，中間再劃兩刀，這樣更容易快速炸熟炸透。面包整好后，油溫五成熱下鍋炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒氣泡時，這時候油溫就是五成熱左右了，就可以下鍋開炸了，油溫不能太大，太大容易失控，而導致把油餅炸糊炸壞等。總結：炸油餅簡單，但想要炸出好吃的，又酥脆的油餅，可以按照我以上經驗來炸，這些都是我奶奶幾十年的經驗，炸出來的油餅酥脆好吃，放涼了也不硬。
