加入少量淀粉，清水就不會松散。不散做法：大蔥姜和香菜梗分別切沫，清水加入肉餡中，不散依次加入所有的清水調味料。順著一個方向用力攪打，不散讓肉餡更均勻抱團。清水鍋里加清水，不散水燒開。清水用手擠肉丸，不散用湯勺把肉丸挖出來，清水直接倒入燒開的不散清水里。可適當調小火繼續擠肉丸下鍋。清水全部的不散丸子下鍋，等湯再次煮開。清水
加入少量淀粉，就不會松散。
做法：1、大蔥姜和香菜梗分別切沫，加入肉餡中，依次加入所有的調味料。
2、順著一個方向用力攪打，讓肉餡更均勻抱團。
3、鍋里加清水，水燒開。
4、用手擠肉丸，用湯勺把肉丸挖出來，直接倒入燒開的清水里。
5、可適當調小火繼續擠肉丸下鍋。
6、全部的丸子下鍋，等湯再次煮開。
將肉要剁細，并且要使勁的攪，能讓肉更有彈性。
清水丸子的家常做法竅門如下：
準備的食材：豬肉（瘦肉居多，帶點白肉最好）、粉絲一卷、香菜適量、雞蛋兩個；
輔助調料：食用油、香油、食用鹽、生抽、蠔油、蔥、姜、蒜；
制作步驟：1、把準備好的肉加入蔥姜蒜在案板上剁碎，也可以用絞肉機一起絞碎（人工剁的更勁道些）；
2、把雞蛋打在剁好的肉上，加入香油、食用鹽兩勺、食用油適量、雞精、生抽兩勺、蠔油適量，順時針使勁攪拌，這樣肉餡會更入味、肉餡也會更容易抱團，不容易散開，攪拌
5分鐘以上，肉餡打開呈絲狀，加入淀粉使勁攪拌，這樣肉餡更緊實有口感。
3、鍋中倒入清水，水溫熱，調小火，把肉餡擠成一個肉丸下入鍋中，水不要燒開，丸子下完后，開大火煮開，加兩勺食用鹽、點一勺生抽；
4、肉丸煮兩個開時下入配菜，粉絲或者冬瓜或者豆芽，大火煮熟；
5、煮熟后加入香菜碎，拌勻。這樣一鍋鮮嫩可口口感勁道的清水丸子就做成了。
水煮火鍋丸子的做法
主料：薺菜100g、雞胸脯肉250g。輔料：油適量、鹽適量、醬油4勺。
1、薺菜專是冷凍的，需要化開屬，去掉根莖。
2、雞胸肉也需要化開。
3、薺菜一定要去掉根部，不然料理機打出來的會有疙瘩。
4、雞肉切塊，蔥洗干凈。
5、薺菜也切好。
6、放進料理機。
7、打成泥。
8、放入油、鹽、醬油等調味料。
9、燒一鍋開水。
10、水沸騰后放進丸子。
11、小火煮到丸子都漂浮在水面上就可以了。
