上海睿榜東北麻辣豆腐塊的常見做法？
所需材料：豆腐1塊、辣椒末1湯匙、麻辣油鹽適量、做法蔥1段、東北豆腐姜2片、麻辣大蒜3瓣、做法雞精1茶匙、東北豆腐生抽2湯匙、麻辣水淀粉適量、做法
做法步驟：
1.豆腐選用嫩一些的東北豆腐，把豆腐切成1.5厘米見方的麻辣塊。
2.蔥切蔥花，做法姜切末，東北豆腐大蒜拍一下，麻辣再切成末，做法把一半的蔥花，和蒜末放在碗內，加入2-3湯匙水泡一下。
3.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開后煮2-3分鐘，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
4.將豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗內待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，雞精，鹽，燒開，這道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老湯提味，沒有老湯用雞精代替。
7.把豆腐撈出，瀝凈水分，下入鍋內，燒開，煮2-3分鐘入味。
8.淋入水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，下入泡好的蔥蒜水，加熱一會，關火，盛出即可，一盤好吃下飯的東北辣豆腐就做好了。
生辣椒的腌制方法大全如下：
一、油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗凈晾干節兩半，用鹽腌制3-4小時；
2、花生油、醬油分別燒開，然后涼透；
3、生姜、大蒜洗凈晾干后切片；
4、將腌制辣椒放進壇里；
5、花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中；
6、然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；
7、48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法：
1、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
2、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；
3、待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3—5次；
4、約經30天后即成。
腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。
三、鹽漬新鮮青椒
主料：新鮮青椒10斤
輔料：鹽大半包
做法：
1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈后瀝水，放到室外晾干水分。（不能有一點水汽）
2、準備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。
4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝壇子。
5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最后把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。
提示：
1、做法中括號內的都是注意事項，最后壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。
四、腌紅辣椒
配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；
2、晾曬后倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；
3、腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏；
4、約60天后即成。
腌制出來的辣椒肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。
五、腌制湖南樸辣椒（白辣椒）
原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾干表面水分。
2、大鍋內放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉色時撈出晾干。注意不宜久煮。
3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉為白色。
4、曬好后用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，并從蒂把處剪一個長口（根據需求可去掉里面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內及時地攤涼。
5、冷透后再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月后即可食用。
提示：
1、一定要太陽暴曬。
2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。
3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。
