上海睿榜11種家常面點(diǎn)做法
面點(diǎn)是常面中國(guó)烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、常面制作精致、常面品類豐富著稱于世。常面春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，常面谷物品已有麥、常面稻、常面菽、常面黍、常面稷、常面粟、常面麻子等，常面并已有五谷、常面九谷、常面百谷之稱。常面
一、蔥油餅
用料：面粉兩碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，蔥1根，葷油適量。
制作方法：1，將面粉倒入容器，加開水，鹽揉成燙面團(tuán)，蓋上溫布發(fā)20 分鐘。
2，蔥洗凈切成末。
3，將發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成五小塊，搟開，抹一層薄油，撒上 蔥末，卷成長(zhǎng)條形，再盤成卷壓扁，搟成餅狀。 4，平底鍋加少許油，放入搟好的餅，烙成兩面呈金**即可盛出， 用刀切開食用。
愛心提示：蔥洗凈后最好把水瀝干，包在面里才不會(huì)太濕，蔥末不要切的太大，否則會(huì)把面皮烙破。
二、牛肉餡餅
用料：面粉兩碗，開水半碗，冷水各半碗，鹽少許，牛肉餡6兩，元蔥1個(gè)，姜末，料酒，醬油，胡椒粉，淀粉少許。
制作方法：1，面粉倒入容器里，加開水，冷水，鹽一起揉成面團(tuán)，發(fā)好。
2，元蔥切成末，和肉餡，加姜末，料酒，醬油，鹽，胡椒粉一起調(diào)好入味。
3，發(fā)好的面切成小塊，搟成圓片，包入調(diào)好的肉餡，壓成餅狀。
4，平底鍋加油燒至四，五成熱，放入餡餅，蓋上蓋煎10分鐘，中間 翻幾次面，煎熟即可。
愛心提示：肉餡不要太瘦，否則發(fā)柴，除牛肉餡，也可用豬肉做餡。
三、絲餅
用料：面粉2碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，葷油適量。
制作方法：1，面粉加開水，冷水，鹽一起和成面團(tuán)，發(fā)20分鐘。
2，發(fā)好的面團(tuán)切成5-6塊，每塊都搟成薄片，抹上葷油，用刀切成 手指寬的`條。
3，把切好的條抓在一起拉長(zhǎng)，盤成團(tuán)壓扁，搟成薄餅。
4，平底鍋加油燒熱，將餅放入其中烙成兩面金**，盛出即可。
愛心提示：烙餅時(shí)火不要太大，否則外面已經(jīng)焦糊，里面還沒熟。
四、南瓜煎餅
用料：南瓜，面粉，泡打粉，葷油，水，鹽
制作方法：1，南瓜洗凈，去皮切成末，與面粉，鹽，泡打粉，水和面糊狀，加 入葷油攪勻。
2，平底鍋倒入油燒熱，把面糊倒入鍋中，攤面餅狀，煎面兩面金黃 即可。
愛心提示：面糊每次倒入不要太多，分幾次煎成小餅，食用方便。愛吃甜食的， 也可以加入白糖，將鹽去掉即可。
五、牡蠣韭菜餅
用料：牡蠣肉3兩，韭菜3兩，面粉兩碗，淀粉1兩，葷油，鹽，泡打粉，水適量。
制作方法：1，牡蠣肉洗凈，用開水焯一下?lián)瞥觯虏讼磧簦兴椤?/p>
2，面粉，淀粉，泡打粉，鹽混合，加水調(diào)成面糊，再加葷油，韭菜 攪勻。
3，平底鍋倒油燒熱，注入面糊，上面放少許牡蠣，煎至金**取出 即可，食用時(shí)沾番茄醬或甜面醬均可。
愛心提示：煎時(shí)火不要太旺，并需要不停地晃動(dòng)鍋，使其受熱均勻。
六、回族燒賣
用料：燒賣皮1斤，牛肉餡4兩，蔥，姜，料酒，胡椒粉，鹽，雞精適量。
制作方法：1，糯米泡透洗凈，蒸熟，蔥，姜切末。
2，牛肉餡加蔥，姜末，鹽，雞精，胡椒粉，料酒調(diào)好入味，和糯米 一下拌勻炒透，制成餡料。
3，燒賣皮包入餡，輕收口豎起，放在蒸屜上入蒸鍋蒸8分鐘即可。
愛心提示：炒餡時(shí)要用小火慢炒，攪拌均勻。
七、四川麻圓
用料：糯米粉1斤，小麥淀粉2 兩，面粉1兩，白糖，葷油，豆沙餡，芝麻， 酵母適量
制作方法：1，小麥淀粉用開水調(diào)成糊狀，與糯米粉，面粉，酵母，白糖，葷油 和成面團(tuán)，找好軟硬制成胚料。 2，豆沙揪成劑子搓圓，取一胚料在中間壓一小坑，包入豆沙餡，表 面粘一層水后，滾上芝麻，發(fā)酵30分鐘。 3，鍋內(nèi)放油，燒至三，四成熱時(shí)，將制好的麻圓下鍋炸至浮起，漲 大，成金**撈出。
愛心提示：炸麻圓溫度要掌握好，否則容易崩裂傷人。
八、刀切饅頭
用料：面粉6兩，水3兩，白糖3錢，酵母少許
制作方法：1，酵母用水溶開加入白糖，面粉和成面團(tuán)，用濕布蓋上發(fā)酵30分鐘。
2，面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，再由上至下將面團(tuán)卷起，壓實(shí)，用刀切成小塊，入在蒸鍋中發(fā)30分鐘，再蒸蒸日15分鐘，取出即可。
愛心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，饅頭蒸好用油炸成金 **，沾煉乳吃，味道更好。
九、三鮮包子
用料：面粉1斤，酵母2錢，油菜半斤，香菇半斤，肉餡半斤，蔥，姜末適量， 胡椒粉少許。
制作方法：1，面粉加水，酵母調(diào)勻和成面團(tuán)發(fā)酵20分鐘。
2，油菜洗凈用開水焯透，撈出瀝干切碎，擠出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，醬油炒干入味，與油菜，肉餡，鹽，雞精，胡椒粉調(diào)成餡。
3，面團(tuán)制成小劑子，搟成皮，包入餡，封口，上蒸鍋蒸5分鐘即可。
愛心提示：包子的褶要捏勻，餡要裝得飽滿，口要封圓。
十、蔥油花卷
用料：面粉1斤，酵母2錢，清水半碗，蔥，鹽，雞精，胡椒粉各適量，葷油少 許。
制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面團(tuán)，發(fā)酵10分鐘。
2，蔥洗凈，切成末加鹽，雞精，胡椒粉攪拌待用。
3，將發(fā)好的面團(tuán)搟成片刷上油，撒上蔥末對(duì)折后再刷油，撒蔥末， 用刀切成小條，擰成反勁，再醒30分鐘，上蒸鍋蒸5分鐘即可。
愛心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄軟膨松，有彈性。
十一、糖酥麻花
用料：面粉1斤，白糖1兩半，色拉油，泡打粉，水蘇達(dá)，酵母適量
制作方法：1，將面粉，小蘇達(dá)，泡打粉一起過篩后，放入豆油，溫水調(diào)成軟硬 適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，略醒一會(huì)兒。
2，將面團(tuán)制成15個(gè)大小均勻的小劑，醒30分鐘。
3，將醒好的劑子用手搓成長(zhǎng)條擰成麻花勁，醒20分鐘，下鍋中火炸 成金紅色撈出。
愛心提示：麻花炸時(shí)要不停地滾動(dòng)，以便受熱均勻，顏色一致。
