上海睿榜衡陽大不同豬手做法
主料
豬蹄 (2個)
剁椒 (適量)
輔料
南腐乳 (2塊)
自制料酒 (適量)
姜 (適量)
蒜米 (適量)
廚具
高壓鍋、衡陽炒鍋
分類
葷菜 常見菜式 產婦 宴客菜 家常菜 下奶 排毒養顏 熱菜 健康食譜 老人 中辣炒 半小時 簡單難度
材料備齊。同豬剁椒依個人口味添加。衡陽腐乳用的同豬是南方白腐乳。
豬蹄焯水之后，衡陽放入高壓鍋里，同豬加入的衡陽水是豬蹄的2到3倍。加入姜片和少許料酒。同豬上汽后壓制不能超過15分鐘。衡陽
壓制之后，同豬撈出控干水分。衡陽湯汁留下備用。同豬
調一個腐乳汁，衡陽用少許香油把腐乳調勻，同豬味道會香一些。衡陽
加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點。把蒜煸香。
接著放入豬蹄翻炒，因為豬蹄水分比較大，炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
加入高壓鍋里的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。
最后加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。
魚粉
衡陽魚粉味美，清淡營養，適合各種人群吃。在衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的米粉，魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食后爽心養胃，并且具有很強的飽感，也不容易餓，深受衡陽市民喜愛。
衡陽糍粑
糍粑—用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成，漢族小吃，是中國南方一些地區流行的 美食 。
衡陽嗦螺
盛夏時節，三五好友在夜宵攤上，幾杯冰啤酒下肚，“呷”幾口蛋炒飯，“抄”兩碟“唆螺”。把“唆螺”放在嘴角，“唆！”地一下就出來噠！一個“唆”字把炒螺螄形容得惟妙惟肖，怎一個“唆”字了得。
來自網絡
衡陽，為湖南省轄地級市，是湖南省域副中心城市，湘南地區的政治、經濟、軍事、文化中心。衡陽下轄5區5縣，代管2縣級市，衡陽區位較為優越，城區橫跨湘江，是湖南省以及中南地區重要的交通樞紐之一。下面一起來看看衡陽十大特色小吃吧！1、炸椿卷
炸椿卷是衡陽傳統小吃。原料：面粉200克，濕淀粉25克，雞蛋2個，清水500克左右，豬肉150克（肥瘦各半），凈冬筍100克，韭黃（或韭菜）150克，水發魷魚100克，香椿芽100克，豬油50克，植物油1000克（實耗50克），鹽、醬油、味精、料酒、香油適量。制法：①將面粉過篩，放在缽內，加入雞蛋、濕淀粉、少許鹽，加150克清水調勻，攪上勁，再加入100克水攪勻，面上澆點清水（以免面皮起殼）蓋好，放在溫度24 左右的地方醒兩個小時（指冬天），醒起后，再加250克清水，并一邊加水一邊攪成稀糊，用一小鍋燒熱刷上油燙成12厘米大的溥圓皮。②豬肉、冬筍、水發魷魚都切成細絲，香椿摘去老根洗凈，韭黃洗凈均切成5厘米的長段。③鍋燒熱放入豬油燒至六成熱，下入魷魚絲、肉絲、冬筍絲炒出香味，放入料酒、適量的鹽、醬油炒勻裝盤，晾涼后，加入香椿芽、韭黃、香油、味精拌換成餡。④將燙好的蛋面皮逐張擺放案板上，每張中間放25克餡，再將蛋面皮邊摸上水粉糊，包成下徑為4厘米大、10厘米長的圓筒。⑤鍋燒熱，放入植物油燒沸，將椿卷逐個下入油鍋，用中火炸呈金**撈出，裝入盤內即成。味道焦脆香酥、鮮美。
2、泡椒響螺片
主料：干螺片100克。
配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。
調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕淀粉5克，鮮湯100克。
制法：
1、將響螺片入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸一個半小時至漲發，取出片成斜片，焯水待用。
2、將黃瓜去皮切斜片，焯水斷生后擺入盤中；取80克長紅泡椒切段，余下部分攪碎；姜、蒜籽切片。
3、鍋內放底油，燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋于黃瓜上即可。
特點：柔嫩清鮮，微麻辣。
3、口味金牛蹄
口味金牛蹄 原料：主料：牛蹄750克。配料：尖紅椒50克。調料：植物油750克，精鹽3克，味精5克，蠔油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣妹子辣椒醬10克，蒜籽10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，紅曲粉5克，濕淀粉15克，香油5克，鮮湯500克。
4、開屏武昌魚
主料：武昌魚1條（約750克）。
調料：植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。
制法：
1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0.7厘米寬，腹部相連的連刀片。
2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。
特點：造型美觀，質地細嫩，鮮香微辣。
5、魚粉
目前在衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的米粉，魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食后爽心養胃，并且具有很強的飽感，也不容易餓，深受衡陽市民喜愛。以至于在貴賓到來，東道主都經常不讓貴賓在賓館用早餐，而是帶到魚粉店，熱情為遠方的客人點上一碗魚粉?？腿嗽诔粤唆~粉以后，大呼叫絕，以至于下次光臨衡陽，主動提出“我們明天早上去吃魚粉吧”。衡陽人早上請客也喜歡請吃魚粉。衡陽目前的魚粉溯源應該是衡陽縣的渣江魚粉。
6、渣江“假羊肉”
江是衡陽縣的一座小鎮，卻出過好些響當當的人物。清末名臣彭玉麟，清末民初大書畫家曾熙，教育名人陳墨西，著名作家瓊瑤都誕生在這片熱土上。在衡陽，一提到“渣江”，人們感觀世界里的第一反應，既不是炫亮的視角，也非清雅的聽覺，而是熱辣辣的味覺。只要嘴里吐出“渣江”兩個字，就會舌下生津，額頭冒汗，心頭閃過一道菜名——“假羊肉”。渣江人開飯館，都將“假羊肉”列為店菜，重磅推薦。
7、海蛋
海蛋是衡陽特具地方傳統習俗的一道風味菜，也是宴席和年夜飯不可或缺的一道菜。兒時，我跟隨父母在城市生活，只有春節才回老家與爺爺奶奶團聚。記憶中的老家一馬平川，并沒給我留下特別深刻的印象。然而饞嘴的我卻無法忘記二嬸做的一手好菜，尤其是那道鮮美無比的海蛋。年輕的二嬸精力充沛，渾身有使不完的勁，她總是一個人在廚房里忙乎，洗、切、炒、煮，添柴燒火，全由她獨自包攬。
8、衡東土菜
衡東土菜是湖南省衡陽市衡東縣的特色 美食 。衡東土菜是有獨特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、營養保健而譽滿三湘、蜚聲湖廣。衡東土菜 衡東土菜的衡東土菜源遠流長。清朝時期，三樟黃椒就因清脆可口、色味俱全，被賜為“貢椒”。此外，楊橋麩子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石灣脆肚等土菜也早已名聞遐邇。衡東人就地取材，開始大規模經營衡東土菜餐飲。
9、衡陽打魚丸子
10、渣江米粉
衡陽人有句口頭禪：美好的一天從一碗米粉開始。衡陽人早上若沒有吃米粉，那簡直就不算吃過了早餐?？梢娒追蹖怅柸说闹匾浴：怅柕拿追鄯N類繁多，最有名氣的數渣江米粉。渣江米粉源自瓊瑤的故鄉衡陽縣渣江鎮，是現榨現吃的鮮粉。走進渣江米粉店，可以看到這樣的情景——廚房正中央，一臺高高的榨粉機架在一口大鐵鍋上，正哐當哐當榨米粉。鐵鍋里沸水翻滾，水汽騰騰。
在湖南，常德菜名氣比較大，但個人認為衡陽菜做的更精致，也更有創新精神，每次回衡陽，都能嘗到新菜式或是改良的菜式。早餐最喜歡的是鹵粉，魚粉也不錯。最早前水煮雞很受歡迎，常常是一桌人就點這么一個菜。衡陽的嗦螺也是美味，想起都流口水。
80年代中期，讀初中，暑假常到石鼓山下游泳。石鼓山到湘江對岸，江面水流放緩，唯一一次泅過江，也是在那地方。石鼓山下多礁石，游泳的時候，手一抹，就是一串螺絲。沒有東西盛，就脫下背心兜住。回家后用水桶養幾天。而后，用鉗子鉗去“屁股”，常常是鉗得虎口磨破皮。待到炒的時候，要放點白酒去腥。嗦螺盛上來的時候，帶著一點湯湯水水，一顆顆吮吸，那滋味，根本停不住，一定要消滅為止。
衡陽又稱雁城，山青水秀，人杰地靈，曾有古詩為證：雁峰煙雨實可咵，石鼓江山錦繡華，朱婷洞內詩千首，岳屏雪嶺鳥喧華，東岳峙里龍現爪，西湖夜放白蓮花，試看東洲桃浪暖，青草橋頭酒百家。這是雁城八景，衡陽人很會生活，偏愛辣味，有獨特的土頭碗，黃花萊，魚頭米粉，紅燒肉，扣肉，青椒炒鱔魚，野生麻拐，舉不勝舉……
散落在衡陽鄉間的 美食 ——“桐子葉粑粑”在衡陽的鄉間，散落著許多 美食 ，比如：桐子葉粑粑，又名蒿菜粑粑。這款鄉間 美食 一般只有桐子樹生長的山區鄉鎮才有出現，衡陽大部分地方有制作的習俗。清香簡樸的桐葉粑粑，能否讓你感受到那兒時久違的家鄉記憶呢？
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一說衡陽 美食 就說粉，難道衡陽只有粉拿的出手嗎？當然不是，耒陽都大把 美食 ，煙熏大腸，粉蒸肉，香芋扣肉，楓菜牛肉，活水魚，清樂，板栗悶雞，特色辣炒紅薯粉，干魷魚三鮮，臘月冬蘿卜，更加不用說的三鮮粉，米豆腐，糟粑，粑哩，現在耒陽更是有不少新菜式剁椒魚片，拆骨牛肉，蘿卜菜，甜酒鳳爪……
以前很多，比如步行街的蓮子糊，現在還有些老爺爺奶奶在賣，香江百貨自己做的醬板鴨等…夜宵攤、飯店和酒店等都沒什么特色~
現在基本上都商業化了，沒有什么商家會把心思放在追求美味上了，都是什么賺錢就賣什么，很失望?。?/p>
我作為一名生活在衡陽的外地人，我沒來衡陽時，不知菜還可以這樣賣，以前我只知道炒個菜，點個菜，一般要10到30元，份量是一餐的，這樣小份暈素賣也是來衡陽才知道，我認為衡陽的蒸菜最好吃。
為什么我喜歡吃衡陽的蒸菜呢？首先我是一名工薪階層，那幾百種蒸菜菜品，包含葷菜、素菜，有辣的，也有不辣的，還有各種湯，真是舌尖上的各種美味，適合各種不同的人群。
而且價錢也很實惠，你看上面這普通的一餐只12元，我也吃過大酒店，大?；?，和蒸菜相比也只是大同小異，這樣的美味可以天天去消費，這真是工薪階層的最愛，大家說呢？
衡陽的醬板鴨還是相當不錯的一道 美食 ，皮酥肉緊，口口留香，越嚼越香辣，不過正宗的醬板鴨都要用老水鴨做才好吃，衡陽正宗醬板鴨也不多，解放路雁城賓館對面牛角巷內的七只雁醬板鴨還不錯，比較正宗!
一、土頭碗
二、霉豆腐
三、剁辣椒
四、米豆腐
五、磁粑
六、桔餅
七、麻辣螺螄
八、香辣蟹
