上海睿榜驢肉怎么做才好吃？
驢肉的驢肉做法大全
很多人知道牛肉、羊肉可以吃，好吃但是驢肉說(shuō)起驢肉，就沒(méi)幾個(gè)人知道了，好吃甚至在很多地方驢肉都沒(méi)有賣！驢肉其實(shí)驢肉在一些地方人氣可是好吃完爆牛肉的呢！想知道驢肉的驢肉做法有哪些嗎？快來(lái)看看驢肉的做法大全吧！保證你不會(huì)失望！好吃
五香醬驢肉
材料：驢肋肉1000克。驢肉調(diào)料醬油200克，好吃甜面醬30克，驢肉精鹽5克，好吃白糖7克，驢肉蔥段10克，好吃姜片10克，驢肉鮮湯2000克。香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
做法：
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
五香驢肉蒸餃
材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽
做法：
1、燒開(kāi)水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點(diǎn)鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時(shí)候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)。揉面的時(shí)候，還是要小心點(diǎn)燙。再下來(lái)就是醒上半個(gè)小時(shí)。
2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。
3、搟皮，接下來(lái)是包餃子，將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
驢肉火燒：
材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法：
1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開(kāi)，靜置沉淀3小時(shí)，然后把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開(kāi)備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開(kāi)后，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時(shí)備用，面粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻，用溫水把面粉合成較軟的面團(tuán)，罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把松弛好的面團(tuán)分割成四塊，取一塊面團(tuán)按扁搟開(kāi)，把面皮搟成長(zhǎng)方形的薄片，然后用手進(jìn)一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調(diào)油，然后折疊成長(zhǎng)方形，用搟面杖在兩面稍搟，搟成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水，然后沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃后取出，用刀把餅破開(kāi)，在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
驢肉不少愛(ài)吃葷的人都愛(ài)好這一口，但是對(duì)于，驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，許多人都一問(wèn)三不知。在雜畜肉中，驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì)，其肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，因此享有"天上龍肉，地上驢肉"的美稱。
在一般情況下，驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦撸浜吭?0～25％之間，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高，因此有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。驢肉脂肪含量較低，小于體重的1％，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；另外驢肉脂肪熔點(diǎn)較低，易被人體消化吸收，利用率較高。
驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足1％，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。
驢肉具有"兩高兩低"的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
驢肉的選購(gòu)方法
在現(xiàn)在什么都能吃，什么都敢吃的時(shí)代，驢肉在市場(chǎng)上也不算什么稀有之物了，尤其是在知道驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，買驢肉的檔口生意更是爆滿。看到那么多的驢肉，是不是瞬間無(wú)從下手了呢？下面百科君就來(lái)教你怎么挑出新鮮又好吃的驢肉！
1、看顏色。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多肥肉的地方呈淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無(wú)光澤可言！
2、聞氣味。新鮮且正宗的驢肉聞起來(lái)不會(huì)有膻味，而且還會(huì)帶有一種脂肪的濃香；如果是品質(zhì)一般的驢肉聞起來(lái)不會(huì)有任何味道；如果是差勁一點(diǎn)，會(huì)聞到一大股膻味。
3、用手摸。用手摸好的驢肉，會(huì)感覺(jué)出它的肌肉結(jié)實(shí)、有彈性，肌肉纖維比較細(xì)；而不好的驢肉肌肉組織松軟、缺乏彈性；如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑挘饋?lái)手感粗糙，肌肉的機(jī)理很粗。
吃驢肉的注意事項(xiàng)
俗話說(shuō)，天上龍肉，地上驢肉，可見(jiàn)驢肉之珍貴。如此珍貴的東西，我們?cè)诔缘臅r(shí)候當(dāng)然要好好注意下了，免得暴殄天物嘛！那么吃驢肉要注意哪些問(wèn)題呢？
首先我們要注意的就是驢肉不能和什么一起吃。要知道驢肉是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物，一旦食物搭配不合理，那么就真的是白白浪費(fèi)這么好的東西了。
驢肉不能與金針菇、豬肉、章魚(yú)、黃花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等食物一同食用，容易引發(fā)身體不適，尤其是金針菇，二者同時(shí)食用，容易引發(fā)心絞痛。
其次就是要注意什么人不適合吃驢肉了。驢肉的確是好東西，但不是所有人都能享受的呢！平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者都是應(yīng)該忌食驢肉的。
原因在于驢肉是熱性的食物，不容易消化，本身腸胃不好的，就很難消化這種食物，并且還會(huì)造成嚴(yán)重的腸胃病，或者腹瀉，或者便秘，對(duì)腸胃的影響就更大了。
孕婦可以吃驢肉嗎
在民間，流傳著很多孕婦有關(guān)的禁忌食物，其中一個(gè)就是驢肉，說(shuō)孕婦吃驢肉，會(huì)像驢懷胎一樣，會(huì)懷孕12個(gè)月之久；還有說(shuō)法是，孕婦吃驢肉，會(huì)使得生出來(lái)的寶寶很“驢”。那么孕婦到底可不可以吃驢肉呢？
雖然說(shuō)很多民間說(shuō)法也有一定的道理，但是我們也不能夠偏聽(tīng)偏信。從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食品，可滋脾健胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)心安神，而且，其富含優(yōu)質(zhì)的蛋白以及多種人體所需的氨基酸、維生素和微量元素，而脂肪含量卻很低，是非常適合孕婦進(jìn)補(bǔ)的。
不過(guò)，孕媽媽們也該知道物極必反的道理，為了不影響寶寶的健康，驢肉再好吃，再有營(yíng)養(yǎng)也不可多吃。有中醫(yī)古籍記載，孕婦吃驢肉過(guò)量會(huì)造成難產(chǎn)。所以孕媽媽們一定要注意控制好驢肉的攝入量。
