用料

三文魚中段

海鹽

黑胡椒顆粒

黃油（指甲蓋大小）

檸檬

配菜

蘸醬

煎三文魚的做法

三文魚用廚房紙擦干水分，撒上海鹽、好吃黑胡椒顆粒，家常擠上數滴檸檬汁腌制10分鐘；

將配菜和蘸醬準備好并擺盤，做法配菜可以是文魚文魚苦苣、生菜、片做片蘆筍、好吃小番茄等；蘸醬也可以按自己的家常口味調制；

煎鍋里放一小塊黃油，將三文魚皮朝下放入煎1分鐘；再將兩側煎至金黃，做法裝盤后擠上檸檬汁，文魚文魚佐蘸醬食用即可。片做片

小貼士

三文魚確實是好吃生吃營養價值最高，若烹飪時間過久，家常不僅會使豐富的做法多不飽和脂肪酸在高溫下氧化，連其中的維生素也會嚴重受損；因此，只需做到三、五成熟，如煎好的三文魚立起來看中間有一條瑪瑙色的透明帶，這樣既保存了魚的鮮嫩，也能祛除腥味。

吃三文魚的配料

準備食材：三文魚400克、大蔥絲50克、芥末3茶匙、白糖1茶匙、味精1／2茶匙、植物油3茶匙、美極鮮醬油3茶匙、冰渣500克。

做法

1、取冰渣放入盤中，其表面覆蓋保鮮膜；

2、將冰鎮至硬身的三文魚肉，切成0.3mm厚、4cm長、3.5cm寬的日字形片；

3、將三文魚片置于冰渣上面；

4、準備一個小碗，放入白糖、芥末、味精、植物油、醬油攪拌成調味汁。

5、擺盤完成。

吃三文魚的配料

吃三文魚的配料，生活中三文魚作為一種吃了對人體有極大好處的水產，而且很多人認為三文魚就要生吃才好，這樣才能保持它最原始的味道，那么，以下分享吃三文魚的配料

如何選三文魚才好吃 三文魚選購技巧

我們能夠購買到的三文魚，通常分為新鮮(冰鮮)和冷凍兩種。兩者在形態，氣味，顏色和質感上都可以輕易的分辨出來。

1、 魚眼和魚鰓

如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發黑。這個因為我沒有看到整條的三文魚，所以沒有。

2、 魚皮和魚肉

通常來說，我們買到的三文魚，都是已經分割切塊后的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態來進行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現鮮艷的橙紅色，并且帶著隱隱的油潤光澤，非常漂亮。

而冷凍后再解凍的三文魚，魚皮不夠緊致，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發暗。

3、 彈性和氣味

新鮮(冰鮮)的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶著隱隱的堅果香。

而冷凍后再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。

4、 口感和味道

新鮮(冰鮮)的三文魚，生食時，口感細嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調后，肉質依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。

而冷凍后再解凍的三文魚，首先就是絕對不能生吃的。烹制后的肉質也較木，魚肉中的湯汁基本無法鎖住，味道微微發腥，需要通過一些特殊的烹調手段才能提升味道。

三文魚怎么吃 正確處理三文魚的方法步驟

一、優質的食材

想在家里DIY美味刺身，沒有優質的食材，怎能做出有成就感的作品?有著“冰洋之王”美譽的挪威三文魚無疑是做刺身的不二之選。由于挪威貼近北極圈，海水冰冷、純凈且無污染，挪威三文魚細膩的口感和可靠的品質通常被認為是優異質量的同義語。那如何挑選新鮮的挪威三文魚?主要從以下三點入手：

1、 選擇在大超市購買挪威三文魚。

2、檢查包裝上的生產廠家及賣方信息，注意每條挪威三文魚都具有可追溯性，可向銷售人員核實產品的原產地信息。

3、 新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質堅挺魚皮光滑，脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見的白色條紋，經指尖擠壓后會迅速反彈。

二、清理的學問

一整塊新鮮的'挪威三文魚擺在面前時，可千萬不要用水清洗，由于挪威三文魚生長在冰冷的海水里面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會分泌的越多。正確的處理方法應用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。

三、刀具很重要

在做刺身時，推薦使用專門的刺身刀，如果沒有的話也可以選擇西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越鋒利越好，這樣在切割時才會保護好原有的形態和纖維組織和原料本身的風味。

四、切法有講究

從超市購買的挪威三文魚，一般都是已經經過處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。余下的三文魚塊要根據不同的部位選擇不同刀法，背部肉質略微堅實，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過程中應注意一定要一刀切下。

五、薄?厚?

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個銅板厚。這個厚度，吃時既不覺膩，又能感受到肉質的充盈。

六、新鮮裝盤

三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數量用三、五、七奇數的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時，原料要求有冰涼的感覺，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜后再放生魚片。

七、搭配的醬料

大家在吃三文魚刺身時，都會使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調和整體的美味。其實，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國醬油有生抽和老抽之別一樣。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點新鮮的檸檬汁也可以方便的達到提鮮的作用。

八、如何存儲

為了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當天購買的挪威三文魚沒有食用完，可以直接放入冰箱內冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲存時間最好不要超過一天。

1、挑選三文魚方法

一、看外觀

外觀：魚鱗完好無損，透亮有光澤，魚皮黑白分明，無瘀傷，魚體無黑色斑點，魚頭短小，顏色烏黑而有光澤，魚眼清澈，瞳孔顏色深二閃亮，魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色粘液，魚腹內有光澤，無內臟、血漬和發黑部位，

二、摸肉質

用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，不新鮮的三文魚會像水腫一樣，按下去凹陷不會恢復。

魚肉紋理清晰，呈鮮艷的橙紅色，光照下隱約會反光，不新鮮的三文魚肉色黯淡無光。

三、嘗口感

口感：新鮮三文魚口感結實飽滿，潤滑而非細膩，魚油豐盈有化口的感覺，在咀嚼的時候會有股濃香

常吃適量的三文魚可有效幫助我們預防心腦血管疾病，還可以促進我們皮膚合成膠原蛋白，有效的延緩衰老。

溫馨提示：買回來的三文魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放入冰箱，如果是-20攝氏度速凍可以保存1~2個月，-10攝氏度保存的時間較短，應盡快食用。

2、三文魚做法

1、甜汁三文魚的做法

材料

主料：三文魚

做法

1)準備腌汁：生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，調好，微波轉一分鐘，待糖溶化，涼下來之后，把三文魚片放入，腌大概半個小時左右。

2)鍋里放一點油，調到中火，把腌好的魚片放入，煎大概5-6分鐘的樣子。一邊煎，一邊另起一個小鍋，把腌汁倒入，加小半匙糖，燒開。

3)把燒開的汁水，用小勺舀到魚片的表面，繼續煎，翻面，舀汁水，繼續煎，一直到表面煎成漂亮的金紅色，汁也變得濃稠冒泡的感覺，就是好了（魚片要是太厚，不放心的話，可以用筷子插開魚片里面看看是不是熟了)。盛到米飯上，淋上一點剩下的汁水，很下飯好吃。

2、麻婆三文魚的做法

材料

挪威三文魚500克雞蛋1個（實際消耗蛋清1個)青蒜（南方稱蒜苗)2根辣椒2根姜末2湯匙（30克)干淀粉1湯匙（15克)料酒1湯匙（15ml)郫縣辣醬2湯匙（30克)老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克)醬油1湯匙（15ml)水淀粉4湯匙（60ml)

做法

1)將挪威三文魚去皮切成2厘米大小見方的塊，放入大碗中調入料酒，雞蛋清和干淀粉用手抓拌均勻，腌制10分鐘左右。

2)青蒜洗凈切成4厘米長的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗凈去蒂后切成2厘米長的小段。

3)鍋中倒入油，待油7成熱，略微能看到青煙冒出時，調成中火，倒入郫縣辣醬和老干媽豆豉辣醬，煸炒出香味和紅油后，調成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文魚塊，炒到三文魚塊變色。

4)調入清水（沒過鍋中魚的1/2即可)，煮開后，調入醬油，煮約2分鐘后，調入水淀粉，用鏟子沿著同一方向（順時針或逆時針)勾芡即可。

三文魚的烹飪方法：

釀皮三文魚

原料：三文魚、釀皮(涼粉皮)

調料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。

做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲;再用三文魚片將涼粉皮絲卷成卷即成。

吃法：三文魚卷蘸醬而食。

跳水三文魚

原料：三文魚、白蘿卜絲。

調料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。

做法：將三文魚切成長方片，白蘿卜切絲;將白蘿卜絲墊底，三文魚片整齊地擺在蘿卜絲上即成。

吃法：將三文魚及蘿卜絲一同蘸調料而食。

三椒會膾

原料：三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。

做法：將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時，切片備用;把青蘿卜絲用水沖透，放入盤中，再把三文魚放在上面即可食用。

竹香三文魚

原料：三文魚、香菜末。

調料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。

做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。

吃法：蘸蒜辣醬而食。

壽司三文魚

原料：三文魚、海苔、米飯、蔬菜丁。

調料：食醋、醬油。

做法：將三文魚放在竹板上，把米飯拈成塊狀放上食醋和醬油用海苔包上即可。

吃法：直接生吃。

奶油三文魚

烹調時間：25分鐘

材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數根

調味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許，白葡萄酒2大匙

做法：

1.將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。

2.取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。

3.放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金**。

4.取出三文魚擺盤，鍋中繼續加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。

小技巧：

1.三文魚的魚肉組織細膩滑嫩，且含豐富油質，稍微烹調即可食用，反之如果烹調太久，反而失去魚肉的滑嫩口感。

2.煎魚時，鍋子先加熱，再加入油，待油溫到180℃時再放入魚煎就不易沾鍋了。

小貼士：1.煎的魚會有一股油膩感，淋上雀巢淡奶油做的醬汁，可化解油膩感，奶油的幼滑搭上三文魚的細致，可謂人間極品。

(責任編輯：社會生活)