我們每年的年夜年飯里面必須得有余!我記得小時(shí)候媽媽都是斬成坨，裹上雞蛋液和紅薯淀粉，飯少非常然后用菜油炸至金黃！不魚表皮金黃酥脆，烹飪還沒到吃飯時(shí)候，美味我和弟弟都會一人手里抓上幾塊魚在手里，余邊吃邊玩！年夜回想起來，飯少非常感覺是不魚很遙遠(yuǎn)的事情！對于北方的烹飪朋友因?yàn)橛信瘹馐遣粫杏X到的。但是美味對于南方的小伙伴來說，這簡直是余住在冰箱里。所以在這一段時(shí)間里，年夜可以多吃一點(diǎn)魚來增強(qiáng)自己的飯少非常體質(zhì)和免疫力。

魚是我們餐桌上常見的食材，我們中國人吃的最多的應(yīng)該是草魚，其次為鰱魚，然后才是鯉魚鱸魚桂魚之類的。下面我把這些常見魚類在年夜飯里最好的加工方法給大家說說，大家可以參考一下哈！

第一：草魚！

一般我們在年飯里面，草魚是斬塊，裹糊后油炸，之后撒少許五香粉即可，上桌前必須回鍋炸一次，炸枯！如果第一餐吃不完，第二餐還可以添加一些配料做成紅燒魚塊。比如辣椒洋蔥芹菜之類

還有一種就是2斤左右的草魚，直接紅燒全魚。年底也是一道好菜！

第二：鰱魚！分白鰱和花鰱。以花鰱的肉質(zhì)更為細(xì)嫩。

鰱魚一般個頭較大，可以把魚頭和身子分開來加工，比如做一個剁椒魚頭，然后煮一個水煮魚或者酸菜魚。如果技術(shù)過關(guān)，還可以把魚片魚骨裹脆皮糊油炸至金黃，表皮淋上番茄糖醋汁。我們重慶這邊的瓦塊魚就是這樣做的，非常好吃！

第三：鯉魚，建議紅燒！

第四：適合清蒸類型的魚！常見的有鱸魚/桂魚/扁魚/鉗魚/江團(tuán)等。一般肉質(zhì)細(xì)嫩，魚肉腥味較淡的魚類都適合清蒸。

第五種：肉厚不易熟，適合燉的魚類！比如鯰魚，鰻魚。

螺絲混子怎么做好吃呢？一起來學(xué)習(xí)吧。

又名太湖青魚，因此魚在太湖中專吃大田螺，所以味極清雋。此魚頭尾清氽最鮮，中段或紅燒，或做熏魚，或做魚丸子、炒魚片、氽魚卷、做魚粥等。，吃淡水魚.當(dāng)然要吃青魚，俗稱螺絲青.肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。 是宴請賓客首選魚宴。

方法/步驟

將頭尾剁成瓦塊魚大小，用料酒加鹽少許一泡大概六分鐘，我的經(jīng)驗(yàn)是加幾滴醋更好。

再香菇三四塊以水發(fā)開，候鍋中水沸，將魚塊、香菇、料酒等一起下鍋，鍋再開即熟，盛在碗內(nèi)，加一些青蒜絲等輔料在上面，均勻?yàn)㈤_。

把鍋洗好，倒入色拉油三湯勺，點(diǎn)火燒熱到手背離油面五CM能感到很熱時(shí)起鍋，慢慢的、均勻的澆在魚身上，聽見呲啦的聲音就說明油溫剛剛好。

做法二:

主料：螺絲青魚2500g輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜子適量、蔥花少許1、青魚洗干凈。2、切成段。3、中間分開~~裝進(jìn)盤里。4、鍋里燒熱油溫~~撒上少許鹽 防粘鍋。5、將斬好 的魚塊放進(jìn)鍋里 煎至兩面金黃所色。6、兩面煎。7、再放點(diǎn)鹽，放醋、料酒、胡椒粉。8、加入冷水 一次加到位大火燒個5分鐘左右再改小火燒。9、快起鍋的時(shí)候放蔥花、雞精。10、裝盤即可小貼士一、煎魚的時(shí)候鍋燒熱不能沾鍋后燒的魚有燒焦味.鍋燒熱了.即使后面的魚燒粘鍋了味道也是魚香味的。二、燒魚的時(shí)候切勿中途加水進(jìn)去。三、青魚肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品

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