香菇包子餡料好吃的香菇配方和做法如下：

主料：面粉250克；泡打粉1克；白砂糖10克；酵母2.5克；清水150克。

輔料：豬肉150克；胡蘿卜1/3個；冬筍100克；泡發干香菇2個；泡發黑木耳幾朵；鹽適量；蠔油1小勺；生抽1勺；胡椒粉少許；米酒汁幾滴；食用油適量；香油3~5滴。包餡

1.準備好所需的做好食材，面粉、香菇白砂糖、包餡泡打粉、做好酵母混合裝入揉面盆中，香菇分次慢慢加入清水，包餡一邊加水一邊用筷子攪拌，做好攪拌至面粉全部變成絮狀時用手揉成光滑有彈性的香菇面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

2.餡料食材清洗干凈后分別將黑木耳、包餡香菇、做好胡蘿卜、香菇冬筍切成細小的包餡丁。冬筍使用之前建議用清水浸泡沖洗，做好最好焯水一下水口感更好；

3.豬肉剁碎裝入干凈的大碗中，加入少許清水、鹽、蠔油、生抽、米酒汁、黑胡椒粉等順著同一方向攪拌3分鐘左右，一直攪拌至肉餡上漿的狀態；

4.往肉餡中加入切好的冬筍丁、胡蘿卜丁、香菇丁以及黑木耳碎，用筷子攪拌均勻；

5.再往餡料中加入少許鹽、食用油、香油等調味料調味；

6.餡料準備好之后面團也松弛好，將松弛好的面團平均分成12個小面團劑子，分別滾圓；

7.用搟面杖將面團小劑子搟成四周薄中間稍厚的圓形面皮，搟的過程中可以撒少許干面粉做手粉，防止面團粘手或硅膠墊；

8.在面皮中間放入一大勺調拌好的冬筍香菇餡；

9.將包子皮慢慢地一褶一褶地疊起，包到最后將收口處捏緊，包子坯子制作完成；

10.按上述方法將剩余的包子坯子全部制作完成，然后放在刷了少許食用油的蒸盤上，每個包子坯子之間預留些空閑，給包子留發酵的空間，防止發酵后包子粘在一起；

11.包子坯子制作完成后放在常溫下進行發酵，等待包子坯子發酵至1.5倍大小時放入蒸烤箱的中層，選擇“純蒸”功能，時間設定為20分鐘，啟動烤箱；

12.蒸制的過程中會看到包子在不斷的膨脹變大；

13.等待時間結束后，用烤箱中取出蒸好的包子即可食用。

香菇肉餡大包子怎么做

材料

外皮材料：中筋面粉500g，安琪酵母6g，溫水280ml（約30-40度），細砂糖15g

肉餡材料：瘦肉500g，大蔥1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2小匙，鹽1小匙，生抽25ml，花生油20ml，雞精1茶匙，清水50ml（餡料就根據各人喜歡，想吃什么就放什么）

做法

1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入溫水里，搞伴至其融化，靜置5分鐘。

2、把面粉和細砂糖置于一大盆中，順著同一個方向擦盆子內壁至光亮無粘著。

3、一手緩慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮狀，直至加完酵母水。（這里需要自我感覺面團的軟硬程度，做包子一般需要軟一些。如果覺得水不夠，可繼續添加至合適為止。）

4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都沒有多余的面粉，揉成光滑均勻的面團，蓋上保鮮膜。

5、夏天發酵：直接室溫發酵。冬天發酵：準備一蒸鍋，放入蒸架，鍋里注入適量水（不能沒過蒸架），水溫控制在30-40度左右，把裝有面團的盆子放在蒸架上，盆子不能與水直接接觸，蒸鍋加蓋靜待20分鐘左右。

6、面團發酵期間，準備餡料。把瘦肉攪成肉沫，放入大碗，緩慢注入適量清水，同時用筷子朝著用一個方向迅速攪拌，使內餡充分吃水富有粘性；香菇去根蒂泡發切小粒，大蔥切碎，都放入大碗里。

7、加入胡椒粉、鹽、生抽、花生油和雞精，用手抓勻調成肉餡。

8、這時可以看見面團已經發酵至原來的兩倍大多了。取出面團，揉搓把空氣排出，再重新揉圓，重復步驟5，做二次發酵。（這一步也可以省略）

9、取出發酵完的面團，搓成長條，捏成大小相當的小劑子（我捏的小劑子是跟我們做廣式酥角時的小劑子一般大），滾圓按平，搟成圓形面皮。

10、取一面皮平攤在左手手掌上，放上足夠的肉餡，右手打褶，包成包子。間隔排開醒發10-20分鐘。

11、蒸盤內壁抹上油，把包子碼在蒸盤上，一定要有足夠的間隔，以免包子蒸發起來黏在一起。

12、蒸鍋里放入足夠清水，把裝有包子的蒸盤放入蒸鍋，蒸20分鐘即可。蒸好的包子不著急馬上吃，先讓它們在鍋里捂大約10分鐘再取出。

小訣竅

和面方法：

1、秋冬用溫水，春夏用冷水。

2、和面過程中，少量多次加水的方法，會把面團和的有彈性。

3、面團的軟硬有講究：做面條的面要適當硬些，為防面條糟糟的，在面粉里稍加點鹽，會讓面條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了面條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）；做餅的面要軟些；做包子（饅頭餃子）的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。

發面技巧：

1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。小蘇打釋放的氣體并不豐富，用它發面的成品松軟度不是非常好；面肥（老面）必須要搭配堿來使用，因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費，不建議使用；活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，還會對面粉中的維生素還有保護作用，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

2、發酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、濕度、面粉品種、水溫等也會影響發酵的時間和成效，所以要靈活調整來應用。

3、活化酵母菌對新手比較重要。對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會對發面結果產生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。

4、和面的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間最好（用手背測溫，感覺到不燙即可），用溫水和面會比用冷水縮短發面時間。

5、面粉和水的比例要適當，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即約等于2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。

6、面團要揉光滑。要充分揉面，讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70－75％之間。在這個數據下的環境是最利于面團發酵的。

8、別忘了二次發酵。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。

9、巧用發酵輔助劑。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間；添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟；添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣；添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程；添加少許牛奶，可以提高成品品質；添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活；添加少許雞蛋液，能增加營養。

10、鑒別發酵的程度：用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，

面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和（加面多少發酵程度而定）。

11、面沒發好怎么辦？在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下；或者在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可。

原料：1碗半面粉，1把玉米粉，1把澄粉。

輔料:少許肉餡，少許胡蘿卜，少許雪里紅，少許香芹，幾粒香菇。

配料：少許食用油，鹽、胡椒粉、香油、姜。

做法：3種面粉倒進盆里，加適量酵母粉，用溫水和面，揉成面團餳2個小時。

香芹、雪里紅洗凈切段，用水汆過，瀝去水分攥干朵碎。胡蘿卜、香菇切碎末。

將餡料倒進盆里，加適量食用油，鹽，姜末，胡椒粉，香油用筷子拌均勻。

餳好的面團，放在面板上揉透。揪劑，揉圓，拍扁，搟皮，包餡。

做蒸鍋加適量的清水，鋪玉米葉墊底，在玉米葉上面摸點油，為了不沾底。按順序擺包子。

大火蒸15分鐘?；馉F5分鐘出鍋！

一鍋香甜可口的肉餡大包子就蒸好啦！

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