如何做一道美味的糖醋排骨？
開學第一個星期，孩子就去上了2天學，糖醋就到周末了。排骨這小子回家就吵鬧著說：讀書好累呀，道美學校都沒有好吃的糖醋。爸爸，排骨我想吃《糖醋排骨》。道美因為這小子一天三頓都在學校吃，糖醋估計是排骨飯菜不合胃口吧。僅僅上了2天學，道美一到家就鬧著要吃肉，糖醋吃他最喜歡的排骨《糖醋排骨》。可以想象到他在學校的道美伙食也真夠差的。于是糖醋趁著周末他在家，滿足他的排骨要求，做道《糖醋排骨》來滿足一下他，滿足一下他的食欲吧。那么怎么把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱們來看一下吧！
《糖醋排骨》準備食材： 新鮮的雞蛋2只、整塊排骨中間部分的優質排骨（1斤）剁成大小均勻的塊、少量料酒、幾勺白糖、與白糖等量的香醋一份、另去一份適量的白醋、少量的鹽、適量的番茄醬、一些生粉、適量的雞精、適量的植物油。
做法：
小貼士：
這道美味的《糖醋排骨》就輕松搞定了，鮮香四溢，味道棒極了，簡單的幾個步驟就做好了，很簡單。周末孩子在家，做上一盤美味的《甜醋排骨》給他們補補吧，過過食欲癮，免得下個星期去學校，還想著吃肉，不專心學習。
要說糖醋排骨，那真叫一個好吃，咬一口，回味無窮，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，真是人間美味！
下面我給大家介紹一下制作糖醋排骨的過程；
食材
小排500克
料酒一湯匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
香醋三湯匙
糖三湯匙
鹽半湯匙
味精半湯匙
芝麻半湯匙
糖醋排骨的做法步驟如如下；
1、小排焯水后撈出，鍋中放清水，放入焯水后的排骨再煮30分鐘撈出。
2、把撈出的排骨放入容器內，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。腌20分鐘后，撈出，清洗干凈，控干水分備用。
3.鍋中放油開火，油溫升至5成熱時，把控干水分的排骨慢慢放入油里，炸至金黃撈出。
4、、炒鍋放底油，放蒜片煸出香味后放入炸好的排骨迅速翻炒幾下，加入腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半湯匙鹽提味。白糖（根據自己的口味）。
5.小火燜10分鐘左右大火收汁，收汁的時候順著炒鍋邊放入香醋，香噴噴的酸甜味就出來了。
6.臨出鍋撒點蔥花，少許味精，白芝麻出鍋裝盤即可。
好了，香噴噴的糖醋排骨就做好了，你會做了嗎？
糖醋排骨（外焦里嫩）1、排骨切段，涼水下鍋，焯水3-4分鐘（涼水下鍋可以把排骨里的血水煮出來，而不是封在里面）2、另起鍋，放入適量的清水、花椒10-15粒、大料1-2個、姜片、蔥段、蒜瓣、料酒-1湯匙，大火，水開后放入焯好的排骨，水再次沸騰后轉中火煲35分鐘，具體之間要根據排骨的多少延長或縮短(不要放香葉，熱水下鍋肉容易入味，而且肉質軟嫩）3、在煮排骨時可以先做個碗汁，醋-4湯匙、白糖-4湯匙、老抽-1湯匙、香油少許，水淀粉適量。（糖和醋的比例可以根據自己的喜好調控）4、另起一鍋，放入適量的油，待油7成熱時，放入煮好的排骨，炸至微焦，盛出備用，用過的油倒出，不用洗鍋（煮好的排骨要先瀝干，否則放入油鍋里會濺很多油）5、就著剛剛炸排骨的油鍋，上火燒熱，放入蔥花炒香，再放入排骨，炒兩下，然后放入碗汁繼續翻炒，等碗汁收濃，放入鹽調味出鍋。我的方法雖然是復雜一些，但是做出來絕對是外焦里嫩，我家一直都是這么做的，每次都要做兩大盤，不然都不夠吃呢~~~~沒有復制、沒有粘貼，絕對是自家的經驗
好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的？前幾天 ，去舅媽的弟弟家做客，雖說是舅媽的弟弟，畢竟也是我的長輩，我也是要禮貌的稱呼一聲舅舅的，這個舅舅比較會做飯，吃午飯的時候，一桌 美食 ，葷素搭配，最重要的是特別對我的胃口，我是吃了一碗又一碗，而且親朋好友也都贊不絕口；
我最 喜歡舅舅做的糖醋排骨，從口感上來說，肉質鮮嫩，色澤還行，明顯是老抽放的有點多，但是味道非常好，酸甜適中，不油不膩；
吃完午飯，和舅舅閑聊，說起中午的那道糖醋排骨，舅舅說：他的這道糖醋排骨是按照傳統做法進行烹飪的，但沒有那么講究，而且今天的時間比較緊，菜品比較多，所以只求快捷、好吃；
我接著說：要不您給我簡單的說說這道糖醋排骨的做法，我也好學習學習，舅舅這時就打開了話匣子，說了起來：
1、小排或者是肋排，切成小塊后瀝干水分，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻，腌制20分鐘左右；
2、鍋中稍微多放一點油，將油溫加熱是8成左右，放入腌制好的排骨，將排骨煎炸至焦黃后盛出；
3、清洗炒鍋之后，放入少量的色拉油，微微加熱，放入小半碗清水和1勺的香醋，大火煮沸之后，放入白砂糖和紅糖塊，小火煮至糖汁粘稠，煮的時候，要防止糖粘鍋，所以需要不停攪動；
4、放入煎炸好的排骨，讓排骨均勻的裹上鍋中的糖汁，同時要快速翻炒，最后放入1勺的老抽和少量的食鹽，翻炒均勻后即可出鍋；
舅舅介紹 的這道糖醋排骨，最困難的地方就在于煎排骨，這個需要經驗，煎的時間短排骨沒熟，口感就會不好，可能還是生的，煎的時間久了，排骨就變得非常干，肉質就會非常的柴，又不鮮嫩，所以舅舅介紹的糖醋排骨做法不太適合我，但好吃、做法又簡單的糖醋排骨該如何制作了？
好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的？
我只能另辟蹊徑，好吃的糖醋排骨，我煎不好，那就先紅燒，用啤酒將排骨燒至入味，之后再用糖醋進行調味，大家往下看，我是這樣做的，簡單便捷，味道超贊，完全沒有難點，照著做，廚房新手也能成功：
1、肋排剁成小塊后，放入清水鍋中，放入姜片和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，之后撈出沖洗干凈；
2、鍋中什么都不放，直接開火后放入焯過水的排骨，煸干水分后放入少量色拉油，煸炒一會后，放入姜片和蒜泥，炒出香味后，放入料酒去腥；
3、放入生抽調味、老抽調色之后，快速翻炒均勻；
4、放入一盤啤酒，如果啤酒沒有沒過鍋中食材，可以放入少量清水，大火煮沸；
5、之后轉中下火，放入2-3塊冰糖，1勺的白醋，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘左右，將鍋中的排骨燜煮至軟爛；
6、鍋中的排骨燜煮軟爛后，大火收汁，這時就可以放入少量食鹽調味，當鍋中的湯汁濃稠，紅潤油亮的時候，就可以出鍋，一盤酸甜適中，不油不膩的糖醋排骨就做好了，如果感覺排骨的色澤不夠，可以再次放入一點點老抽；
好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的？
寫到最后，還想啰嗦幾句，我做的糖醋排骨，只能算是家常版的，但它做法簡單，味道超贊，完全沒有難點，照著做，廚房新手也能成功；
我們剛剛不是說到給排骨焯水去腥，其實也可以通過長時間的浸泡來達到去腥的目的，之后上鍋將排骨蒸熟，這樣排骨的肉味會更加的濃郁；
排骨蒸熟后，再按照我舅舅介紹的辦法，下油鍋去煎炸，這時就變得非常容易，將蒸好的排骨炸熟，色澤棕紅后即可撈出；
糖醋排骨雖然美味，也容易消化，但是排骨本身的油脂含量還算比較多，所以要避免多吃、避免脂肪在體內囤積；
糖醋排骨在每個菜系里面都有，做法更是多種多樣！比如用熟排骨制作的，直接生煎后制作的，還有川菜的涼菜糖醋排骨直接生炸后燒制，每一種做法都有它的長處，都有它的喜愛人群。
這里我給大家介紹一種改良過的糖醋排骨，這也是我2012年在萬州一飯店的做法，當時這道菜很受人歡迎！成菜特點是排骨肉質細嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮讓人一看就有很好的食欲，非常受小孩和年輕女性的歡迎！
材料準備：主料：仔排300克一定要挑選新鮮，肉質細嫩的仔排
調料：油，鹽，料酒，姜片，小蔥，白芝麻，冰糖，香醋也可用米醋，看個人喜好
制作步驟：1：仔排斬成長約2CM的小段，在清水中浸泡30分鐘左右，去掉血水！
2：排骨濾掉水分后，加鹽，姜片，小蔥，料酒腌制15分鐘左右。
3：排骨腌制15分左右后，撿出姜片，小蔥，用手翻打排骨，像漿肉絲一樣把排骨的肉質漿嫩！
4：鍋燒熱，加油燒至4-5成油溫約120-140度，下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分鐘后撈出。
5：鍋內留底油，下入冰糖炒成糖色，之后下入排骨翻炒上色，然后加入少量水小火燜燒3分鐘左右。
6：鍋內的水分燒至半干后，加入香醋，收汁后淋明油起鍋。
7：表面撒上烤香的白芝麻即可。
制作糖醋排骨的技術要點;個人經驗，供大家參考1：一定要用新鮮仔排！斬好段后用清水浸泡去血水。
2：排骨盡量不要焯水，直接腌制保持肉質的細嫩口感。
3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否則會顏色發暗反黑。
4：醋的選擇，大部分地區用的是米醋，我們這邊用的香醋，還有個別師傅用的陳醋，大家依個人經驗添加，沒有誰規定一定要用某一種醋！
完畢！
最后覺得我說的對的朋友請留下你的贊！ 如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉發！ 有不同意見的朋友大家評論區留言再見！ 更多內容請關注我咯~ 會做糖醋排骨和能做好吃是兩回事，關鍵技巧的秘密藏在這里！糖醋排骨是一道簡單常見的家常菜，又是一道最難做好的家常菜。因為它實在是眾口難調：有的人喜歡肋排，有的人喜歡小排；有的人喜歡口味酸點，有的人喜歡甜點，還有人喜歡加點番茄醬之類的。
這里說的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根據自己的喜好來調整。
原料：
一般習慣的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建議不要把冰糖換成白糖，兩者的甜度和風味完全不同。
制作步驟：
剁成小塊的排骨放入燒開水的鍋中焯水，然后撈出盡可能地瀝干水。
炒鍋中倒入大約3至4瓷勺的油，燒熱后用中火把排骨從白色炒到兩面微焦，撈出瀝干油。
注意：傳統做法通常是把排骨用油炸，家庭小規模制作為了節約成本才用炒的方法代替。
炒之前一定要把排骨充分瀝干、擦干，避免濺油。
2. 煮排骨
洗凈炒鍋，重新放入1 瓷勺新油，燒熱后用中火炒香八角、大蔥和姜片。
然后放入排骨、老抽、陳醋、冰糖、鹽和淹沒過排骨2厘米左右的水，大火煮沸后轉中火煮30-40分鐘。
注意：鍋里加入的水量要充足一些，以保證糖醋排骨的烹飪時間，否則排骨可能不夠脫骨。
3. 收汁
湯汁燒半個小時左右會慢慢變得越來越濃稠，因為含有糖漿湯汁會不停地冒大泡。這時就要把火力轉小，避免湯汁燒糊。
湯汁完全收干后倒入香醋，馬上關火，再撒入白芝麻就可以出鍋了。
注意：醋加熱后容易揮發，會喪失香氣，因此在加入香醋后就不要在持續加熱。
香醋分量不宜太多，以免破壞濃稠湯汁的質地。
小秘籍：用兩種醋，分兩次放
糖醋菜肴里的陳醋和香醋作用不一樣，不要偷懶只放一種。陳醋比較酸，在烹飪過程中加入，能給排骨入味。香醋用在排骨快要出鍋的時候，主要作用是提香。這是一個很有趣的小技巧，這樣做出來的糖醋排骨能保持更好的醋香。
一盤做得好的糖醋排骨要做到看著顏色紅亮、聞著酸香撲鼻、咬著皮焦肉嫩、嘗著甜而不膩，所以要做到這四點，就要著重在這四個方面上下功夫。按照加工的順序，應該是先煮、再炸、炒糖、調汁、掛漿。
一是顏色，紅亮的排骨色不是光靠醬油能調出來的（除非是專門的紅醬油），一般來說靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更發亮，不過冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，這也是用糖的一個區別。冰糖遇熱變透明后，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均勻。
二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且選擇排骨的時候也要選擇肋尖，這里骨頭細脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能時間過長，長了肥肉中脂肪析出過多，肉再炸就發柴，所以大概要煮20分鐘就可以了。撈出的排骨控干水分，用蔥姜水、料酒、生抽、鹽再腌20分鐘，然后放到熱油中小火炸到金黃撈出，再調大火將油燒到高溫，再將排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速撈出。這樣做的排骨外焦里嫩，而且特別入味。
三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自帶甜味，只要不炒過火，甜味就足夠了。在糖色炒好后，放入一大勺排骨湯，再調入適量耗油，放入排骨，大火收湯湯汁粘稠的時候倒入三湯匙的香醋，撒上芝麻起鍋就可以了。
色香味俱全的家常糖醋菜，酸甜可口，開胃又下飯。相信很多人跟我一樣，只要澆上糖醋汁不管是什么都會胃口大開的。
其實做這些菜的最為關鍵的一步就是糖醋汁要調好，那么你知道萬能的糖醋汁如何調嗎？不妨聽聽我怎么說！
小白必備技能
糖醋汁調制要領
只需牢記10個字：
1酒，2醬，3糖，4醋，5水
其實就是
1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水
TIPS
1.做糖醋汁的時候宜使用陳醋，味道和色澤會更好2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽3.用家里的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的4.啰嗦一句：1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。5.在制作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香，口感更棒哦~
-糖醋排骨-
by Summer_夏天
用料
主料：排骨500克
輔料：姜1塊；蔥頭幾個；米醋適量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2個；食用油適量；鹽少許；老抽1勺；熟芝麻少許
做法
1.準備好食材，排骨洗凈，斬成小塊，姜切片，蔥頭拍一下。
2.兌一碗糖醋汁備用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌勻。
3.炒鍋里加入適量食用油，油熱后，下入姜片，八角爆香。
4.下入蔥頭，排骨，加一點鹽調味，翻炒至變色。
5.加入適量米醋，米醋的量浸過排骨即可，轉小火，蓋上蓋子，慢慢燜。
6.燜到醋全部干掉，鍋里剩下油和排骨。
7.加入兌好的糖醋汁，大火燒開。
8.燒至糖醋汁收汁變少，即可出鍋，裝盤后撒上些上白芝麻，吃起來非常香。
俗話說，寧可居無竹，不可食無肉，對于吃貨來說，沒有什么比吃肉更讓人歡欣鼓舞以及身心愉悅的了。所以特別愛和吃貨交朋友，有什么不開心不順心特鬧心的事情，約上一個吃貨吃頓肉，全都風輕云淡了，在這紛繁復雜的世界里，最缺的就是這種簡單的快樂，雖然身材問題一直是比較困擾吃貨的大事情，但是和開心快樂相比，就太微不足道了吧，再說了，吃飽了才有減肥的動力哇，吃貨的樂趣就在于一起狂吃，一起拼命減肥，一起對減肥失敗一笑了之。
要說這世間肉類品種那么多，最香最饞人最讓人欲罷不能的還是豬肉啊，不管怎么做都是肉香四溢，幾百米外都能勾起饞蟲，尤其每次回家在樓道里聞見燉肉的香味，第二天自己家準燉上一鍋解饞。豬肉的做法千千萬，最喜歡的就這么三種，紅燒肉，回鍋肉以及糖醋排骨，可以說是怎么都吃不膩的三種做法，紅燒肉除了單獨吃再放點菜一起燉那絕對沒治了；回鍋肉是當之無愧的下飯菜首選之一；糖醋排骨是不需要主食就能輕松吃光一盤的絕頂 美食 。說著說著就饞了，今天就說說糖醋排骨好了，各家有各家的做法，奔著好吃的原則，我說說我家的做法吧。
糖醋排骨
食材： 排骨，白酒，蔥姜，鹽，黑胡椒粉，生抽，老抽，糖，芝麻
做法：
1、把排骨剁成3厘米左右長短的小塊兒，用水洗凈，去掉血水后控干水分，加入適量的白酒，蔥姜片，鹽，生抽，老抽，黑胡椒粉，攪拌均勻腌制半小時，讓排骨有一些底味同時去腥氣；
2、鍋中放適量水，把排骨放進去煮一下，注意撇掉浮沫，大概煮30分鐘左右；
3、另起鍋放適量油，油溫高一些的時候放入排骨炸一下，把排骨耐心炸成金**就可以了，注意火候不要炸的太干了；
4、鍋中留少量底油，放入適量白糖小火慢慢炒制，顏色變成褐色的時候放入排骨煸炒，接著放入開水沒過排骨，加入適量的鹽和白糖，小火慢慢燉；
5、鍋中湯汁變少而且濃稠后改為大火收汁，臨起鍋前加入適量醋，翻炒均勻后撒上炒熟的白芝麻就可以吃啦。
這樣做出來的糖醋排骨甜咸可口，外焦里嫩，一盤子上桌瞬間就被搶光了，真是怎么都吃不膩呢。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！糖醋排骨可以說是一道美味佳肴，特別是小孩子特別喜歡吃。那么糖醋排骨怎么做才最好吃呢，我向大家介紹一下我的做法，看看覺得怎么樣，一起學習！ 菜肴特色：外酥里嫩
第一，焯水 ，豬小排洗凈，同冷水一起入鍋，大火燒開，撇去血末，放入料酒，姜片，大料，繼續燒開撇血末，多煮一會，把血末撇凈，然后放入香葉，山楂片，山楂片我是在藥房買的干山楂片，加入山楂片的排骨很容易熟，而且易消化，這個是我煮排骨一直用的方法。調料我就放這么多，如果喜歡放桂皮，記住一定要少放，多了影響排骨的味道，我一般不放。姜片多放點去腥。
第二 小火慢燉四十多分鐘，不加山楂片就要一小時，可以用筷子扎一下，扎透了就可以，因為一會還要煎一下。注意在排骨熟之前10分鐘加鹽就行，放早了肉不愛爛。
第三，把排骨盛出來控凈水分，鍋燒熱加油，把控好的排骨放進去，小火煎成兩面金**，注意油不要太多，是煎不要炸，勤翻動就行，兩面煎成金**就好了，然后加生抽，老抽，半小碗水，3湯勺白糖，一湯勺醋，這個糖的量剛好，大火燒開，小火收汁，如果發現沒有上色，那就是老抽放少了，可以再加一點上色，顏色就很漂亮了。再撒上一些芝麻和香菜Ok了。
特點， 外酥里嫩，酸甜可口，香氣濃郁，很好吃的一道糖醋排骨。這樣先煮后煎，還是不錯的，不要生炸，生炸太硬不好吃，但是也不要把煮好的排骨直接用糖醋汁做，只有煎成金**，再用糖醋汁做才好吃。達到一個外酥里嫩的口感是這道菜的特色。
一、回鍋肉
回鍋肉，屬于川菜中的一道家常菜，很受大眾歡迎。以豬后臀肉為主料，加以青椒、蒜苗等輔料，再加上自己喜歡的調料，色澤紅亮，肥而不膩，是一道色香味俱全的菜肴。
回鍋肉的最大特色就是“回鍋”！所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉一直被認為是川菜之首，只要提到川菜，那大眾必然想到回鍋肉。如今的回鍋肉不僅流行于四川地區，還有一些嗜辣的地區也會烹飪回鍋肉。
二、辣子雞
辣子雞是另外一道經典的川菜，其色澤棕紅油亮，麻辣味濃，是很有四川風味的一道美食。需要注意的是，各地就辣子雞的制作方式也有一些不同，有著不同的特色，不過大體上都是差不多的。
辣子雞一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，也是一道很受歡迎的川菜。比起回鍋肉，辣子雞不是那么的家常，但是很多飯館酒店都有這道菜，大家去四川地區可以點點看。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐，川菜的代表之一，更是一道流行于國際的川菜，它還有自己的英文名，麻婆豆腐的英文名是sauteed tofu in hot and spicy sauce！
以豆腐為主料，蒜苗、牛肉沫為輔料，豆瓣、辣椒面、花椒面、醬油等為調料，烹飪出來的麻婆豆腐“麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥”，十分具有四川特色。若是要說知名度最好的川菜，那想必就是麻婆豆腐了，畢竟它如今已經成為了國際名菜，還有自己的英文名呢。
四、夫妻肺片
夫妻肺片，一道由郭朝華、張田政夫妻創制而成的川菜。這道菜通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制后切片，配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口，是一道十分開胃的菜肴。
和麻婆豆腐一樣，這道菜也有自己的英文名，它的英文名字是Mr and Mrs Smith，翻譯成中文就是“史密斯夫婦”。
五、魚香肉絲
魚香肉絲，也是比較有名的一道川菜，這道菜和傳統的川菜不大一樣，講究的是咸鮮酸甜口味，而不是純粹的麻辣。魚香肉絲，里面可沒有魚絲哦，這道菜以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，在眾多的川菜中，魚香肉絲算是獨樹一幟的。
(責任編輯：話題雜談)
