.艾葉洗凈。青團

2.把艾葉放入開水鍋內，應該焯燙2分鐘。好吃

3.撈出艾葉放入冷水中降溫。青團

4.把艾葉擠干水分，應該放入料理機。好吃

5.加入90克水，青團打成艾葉汁倒入碗中。應該

6.放入糯米粉。好吃

7.用手合成均勻的青團面團。

8.豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份。應該

9.分別搓圓。好吃

10.取一個艾葉劑子，青團用手捏成燈盞窩的應該形狀。

11.中間放入豆沙餡。好吃

12.把口收緊。

13.再搓圓。

14.其它依次做好。

15.大白菜葉放入開水鍋內燙軟。

16.把白菜葉鋪到篦子上。

17.間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。

18.蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。

艾草青團子的做法

主料

糯米粉200g 粘米粉60g 色拉油15g 豆沙餡135g

輔料

青汁200g 小麥草一把 水適量

青團子的做法步驟

1. 麥草去掉硬梗，留葉片，沖洗干凈；鍋內放適量的水煮開，放入麥草用開水焯燙一下；撈出后過涼水；用剪刀將焯燙后的麥草切碎，放入料理杯內，加入適量水攪打成泥；把打好的泥放入漏勺或紗布中，過濾出渣，留取青汁；

2. 粘米粉及糯米粉混合后放入盆中；青汁加熱后倒入粉中，和成團；倒入色拉油繼續揉，揉至面團光滑；

3. 揉好后的面團，分割成50g每份的劑子，豆沙分成15g每份，分別滾圓；取一個小劑子，稍按扁，放入豆沙餡；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一個圓；籠屜內墊上蒸籠紙，放上包好的團子，大火蒸10分鐘即可。

小貼士

碎碎念~1、粘米粉的量可以按喜好增減，喜歡糯一點兒的，可以減少粘米粉的量哦2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行調節；3、麥草做的青汁有特別清香味，若沒有，可以其他的綠色蔬菜的汁來代替，或者用抹茶粉代替；4、傳統的青團餡多為豆沙滴，也可以換做自己喜歡滴款哦；5、做好的青團若不及時吃，可以用保鮮膜把青團包起來保鮮；

艾草青團子的做法參考如下：

工具／原料：艾葉200克、小蘇打2克、熱水200克、糯米粉200克、艾葉汁170克、澄面60克、開水80克、餡兒、咸蛋黃16個、肉松100克、沙拉醬50克。

1、摘去新鮮的艾葉，清明節前的艾葉都是嫩苗兒，一次可以多摘點，做好的艾葉汁兒可以下次再用。

2、摘來的艾葉只要枝頭的嫩葉，用鹽水浸泡半小時，清洗干凈。

3、鍋中燒水，水開加入2克小蘇打，倒入艾葉迅速攪拌均勻，艾葉完全變色關火。

4、將艾葉撈出過涼水，用小蘇打煮過之后，艾葉能保持翠綠的顏色。將艾葉擠干水分，倒入料理機，加入200克熱水，攪打成艾葉泥。

5、過濾出170克艾葉汁兒，倒入糯米粉中，快速揉勻，揉成光滑的面團。

6、80克開水倒入澄面中快速攪拌。此時的面團松散不成團。

7、用反復折疊的方法一直揉面，很快就會肉光滑。

8、將糯米面團與澄面面團揉在一起，充分揉勻，用保鮮膜包住。

9、咸蛋黃上鍋蒸5分鐘，搗碎，加入肉松和沙拉醬拌勻。

10、拌好的蛋黃肉松分成25克一個，團成團。

11、艾葉面團分成50克一個，我做得個頭比較大，可以根據自己想要的大小平均分。做的過程中隨時用保鮮袋或者保鮮膜蓋住面團。

12、取一個艾草面團，包入蛋黃肉松餡兒。

13、利用虎口將面團往上推，收好口。

14、鍋中燒水，水開放入青團，大火蒸8分鐘，5分鐘之后分三次打開鍋蓋再蓋上，可以有效地防止青團塌陷。

15、蒸好的青團趁熱刷上一層食用油。

16、放置微涼的青團，我們可以用保鮮膜包起來。咸香適口的青團軟糯不黏牙，帶著艾草的清香，非常好吃，放涼了也不會硬。

(責任編輯：話題雜談)