1、將肉切成肉絲,酸菜酸菜從酸菜壇子里撈出備用。 2、肉絲肉絲加淀粉和勻,做法酸菜切成小丁。 3、川味用骨頭慢慢熬一鍋肉湯備用(這一步需要事先準備,酸菜但一般情況下可以省略的,大部分時間直接用開水也可以。)。肉絲 4、做法蔥切成小段備用。川味 5、酸菜鍋里加植物油,肉絲燒熱。 酸菜做法 最正宗的做法做法酸爽開胃的酸菜肉絲米線 一、食材:米線,川味豬肉絲,酸菜火腿腸,肉絲姜蔥蒜,小米辣,酸菜,青菜,小蔥 二、準備: 1.小蔥姜蒜小米辣、酸菜切碎,火腿腸切片。 2.豬肉切絲,放少許清水一勺紅薯粉攪勻備用。 3.干米線加水煮軟,瀝干水備用。 三、做法: 起鍋燒油,放入酸菜、姜蒜小米辣、干辣椒花椒、肉絲、火腿腸翻炒均勻,加入一碗清水煮開,加入一勺雞精、醬油煮開,放入米線和青菜煮開,撒上蔥花起鍋。 一、酸菜肉絲 原料:酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克 做法: 1.酸菜用清水洗幾遍,擠干水份,切絲;里脊肉切絲,用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。 2.油鍋姜片爆香,倒入肉絲炒至變色后盛出。 3.另起油鍋,倒入酸菜炒出香味,倒入肉絲炒勻,加少許糖調味,最后倒入紅椒絲炒勻即可。 二、酸菜魚 原料:黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清 做法: 1.魚洗凈去頭,魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,片成魚片。 2.片好的魚片,用1湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片,用鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半個、干淀粉3茶匙腌漬,用手仔細反復抓拌均勻,靜置20分鐘。 3.酸菜切絲焯水;姜切片。 4.鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鐘,放入酸菜繼續炒1分鐘,兌足量開水,燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調入鹽,把湯中料都撈出來鋪在碗底。 5.鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。 6.過濾魚湯倒碗中;鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒。 7.花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上,油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。 三、酸菜排骨燉五花 原料:排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉 做法: 1.排骨斬件;五花肉切大片。 2.起油鍋,下酸菜煸炒。 3.坐一鍋熱水,加入排骨和五花肉片,加入蔥姜、料酒,煮沸后撇去浮沫,倒入炒好的酸菜,轉小火燉1個小時,起鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可。 |