豬肉白菜餃子做法：

所需原料 ：面粉 500克 豬肉 400克 大白菜 400克，大肉香油5克，白菜 蠔油5克，餡兒食用油 適量，餃餡十三香5克，兒調(diào)生抽10克，好吃 食用鹽3克，大肉蔥姜各15克。白菜

餃子餡調(diào)制步驟：

白菜豬肉水餃這樣做太香了，餡兒調(diào)餡時多加一點“它”鮮香美味又好吃

第一步，餃餡首先，兒調(diào)把買回來的好吃豬肉用水清洗干凈，然后將豬肉瀝干水分后用刀剁成細肉餡備用。大肉

第二步，白菜把剁好的餡兒豬肉餡先盛入盆中，然后再將蔥姜去皮切蔥末，姜末。把切好的蔥姜末放入肉餡中攪拌均勻。

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第三步，豬肉餡中調(diào)入少許的，生抽，鹽，十三香，蠔油，食用油，香油，用筷子朝著一個方向攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘備用。

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第四步，準備一顆大白菜，剝?nèi)グ撞送鈱拥睦先~，黃葉，用水清洗干凈后改刀剁成白菜末。把剁好的白菜末盛入盆中，加入少許食用鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。

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第五步，白菜腌制出水后，用手使勁攥干白菜中水分。最后再把攥干水分的白菜末放入豬肉餡中，一起攪拌均勻備用。

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第六步，準備適量的面粉，倒入適量清水攪拌以后，揉制成光滑的面團，用保鮮膜蓋上面團餳面20分鐘。

最后取出面團，分割成大小相等的小面劑子。用手將面劑子按扁后，再搟成餃子皮即可。

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第七步，把搟好的餃子皮中加入調(diào)制好的餡料，捏成自己喜歡的餃子形狀即可。

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第八步，鍋中倒入適量的清水，水開后下入包好的餃子，加入一勺食用鹽，可以防止餃子粘連，餃子煮熟后撈出裝盤即可。

白菜豬肉水餃調(diào)餡時，多加一點十三香，不僅可以有效的去除豬肉的腥味，而且還能增加肉香味。餃子吃起來鮮香美味又好吃。

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白菜豬肉水餃這樣做太香了，喜歡吃餃子的朋友們，趕快在家試一下吧。

白菜豬肉餃子餡怎么調(diào)？

豬肉白菜餡調(diào)餡方法如下：

食材：

豬肉、白菜、花椒水、大蔥。

調(diào)味：

白糖、食鹽、姜粉、蠔油、醬油、蠔油、鮮雞汁。

做法：

1、準備500克前腿豬肉，三分肥七分瘦最佳，建議自己絞肉，干凈衛(wèi)生，接著加入花椒粉5克，白糖5克，姜粉5克，蠔油10克，醬油30克，熟油60克，雞汁15克，順時針攪動均勻，這里的熟油，要稍微加工一下，用花椒粒和大蔥段炸香，過濾后使用。

2、處理肉餡的腥味，咱們就不要用料酒了，改用花椒水，30粒左右的花椒，用50克左右的熱水泡上，直到變涼為止。

3、重復3-4次，將這50克花椒水，打入到肉餡中，具體操作，倒入適量花椒水，用筷子順時針攪動，等肉餡徹底吸收干凈，再倒入下一次，直到全部吸收干凈，全程都要朝著一個方向攪動。

4、肉餡經(jīng)過攪動以后，會變得筋道可口，牢牢抱成一個肉團，花椒水又能起到去異增香的效果，攪拌好的狀態(tài)，黏稠黏稠有彈性，膠質(zhì)滿滿，非常富有彈性，這個過程大約10分鐘，胳膊會稍微有點累，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱中，冷藏一個小時。

5、接下來的步驟，就比較簡單了，大白菜扒掉外層的老幫子，清洗干凈，切成碎餡，加入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制出內(nèi)部水分，大概需要30分鐘。

6、等時間到了，準備一塊干凈的濾布，包裹住白菜，攥干多余的水分。

7、準備3根大蔥，重量大約120克左右，切成碎末后，加入到肉餡中，大蔥一定要最后放，鮮香味才足，腌制肉餡的時候別放。

8、同樣用老方式，開始順時針攪動，讓肉餡和大蔥碎，充分地融合在一起。

白菜肉餃子餡怎么調(diào)好吃，我們都知道白菜容易出水，首先要把白菜擰水，把白菜切碎，加入適量的食鹽，腌制10分鐘，再用紗shabu布包住擰水，拌肉餡的時候放點花粉水和香油，味道更好，我們還可以在調(diào)餡的時候加入一個雞蛋，這樣餡料會更緊實。

餃子是中國傳統(tǒng)美食，用面皮包餡，包成半月或者元寶形狀，包好的餃子可以拿來制作成蒸餃、煎餃或水餃，餃子起源于東漢時期，相傳是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的。

特別是在我們河南，餃子可是過年必不可少的，我們那還流傳著“好吃不過餃子”、“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”等俗語，餃子的口味也是眾多，蝦仁餡、芹菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡等，我們家最常吃的就是豬肉韭菜和豬肉白菜餡的，好多人都會說自己做的餃子不好吃，其實就是餡沒調(diào)好，下面我們就來聊聊白菜豬肉餡的做法。

一、白菜豬肉餡的小技巧

1、白菜，很多人都喜歡吃，因為它口味清甜，口感脆爽，還含有豐富維生素，營養(yǎng)豐富，用它來包餃子是不錯的選擇，但是我們都知道，白菜水分多，包餃子容易出水，導致餃子不好包，破皮。我們可以提前把切好的白菜腌制10分鐘，在用紗布包著把水擰干就可以了。

2、調(diào)餡的時候一定要先將豬肉餡腌制入味，最好放點花椒粉拌肉餡，攪拌的時候不能亂攪，要朝一個方向攪，多攪拌一會，攪拌至粘稠時再加入白菜進行攪拌。

3、我們在調(diào)餡的時候可以加一個雞蛋，這樣餡料會更緊實；可以放一點香油，味道會更好。

二、白菜豬肉餡制作步驟

1、食材：豬肉、白菜、蔥、姜、雞蛋

調(diào)料：花椒粉、食鹽、耗油、生抽、五香粉、香油、料酒、雞精

2、把洗干凈的豬肉剁碎，自己剁的口感更好，也可以用絞肉機攪碎，剁碎的豬肉放入盆中，加入食鹽、花椒粉、耗油、生抽、五香粉、料酒、雞精、香油，用筷子順著一個方向攪拌，使肉餡腌制入味。

3、白菜洗干凈瀝水，放在案板上切碎，裝入盆里，放一點鹽，腌10分鐘。

4、蔥剝?nèi)ネ馄?，洗干凈瀝水，剁成蔥末；姜去皮洗干凈瀝水，剁成姜末，把剁好的蔥、姜末放入腌制的肉餡里，用筷子繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。

5、腌制好的白菜，找一塊干凈的紗布，倒在紗布上，用紗布包住，用力擰水，擰到?jīng)]有水分就可以了。

6、把擰好的白菜放在肉餡里，用筷子繼續(xù)順著一個方向攪拌，這時候再加入一個雞蛋，這樣餃子餡不容易散開，餃子餡會更緊實。

7、攪拌均勻，就可以了，一盆美味的白菜豬肉餃子餡就調(diào)好了。

總結(jié)：通過了以上的分析，我們知道了白菜豬肉餃子餡怎么調(diào)好吃，調(diào)餡的時候先把豬肉餡腌制入味，再放白菜，白菜切碎腌制10分鐘，用紗布包住，擰干水，調(diào)餡的時候加入一個雞蛋，餃子餡會更緊實，要順著一個方向攪拌餃子餡，這樣調(diào)出來的白菜豬肉餃子餡鮮味十足，非常好吃。

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