紅燒肉很常見也很簡單:

材料:兩人份五花肉750克。

輔料:油適量、紅燒白糖20g、肉簡鹽適量、做法八角2個、家常醬油1勺、紅燒花椒10個、肉簡香葉2片、做法桂皮1片、家常草果適量、紅燒蔥姜20g。肉簡

步驟:

1.五花肉洗凈切成小方塊，做法蔥姜切段，家常準備好調料。紅燒一般廚房必備的肉簡花椒、八角，香葉、桂皮都不能少。

2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的鍋里，大火煮，等臟的浮粉上來，再煮一會，撈出來。用清水將魚沖洗干凈以備后用。

3.鍋里放油，放入白糖或紅糖，煎出糖色。這是關鍵。注意熱度。沒熟的糖色不會很好上色，火候太高熟肉會很苦。所以，一定要小火。白糖開始慢慢融化，變成焦糖色，開始冒泡，然后泡沫消失，開始有點冒煙。這個行動必須迅速。

4.快速翻炒肉，使其顏色均勻。這個時候開火。

5.放入所有調料，翻炒出香味，淋上少許醬油。顏色會更漂亮。

6.加清水，剛把肉吃完，大火煮開燜20分鐘，小火燜半小時左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮。轉小火時加鹽。

7、湯慢慢喝，燉肉已經吃起來又脆又爛。大火收汁出鍋。

8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了。桌上每人兩碗飯都不夠！

紅燒肉的做法家常做法如下

1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

3.用涼水下鍋。

4.水開后把肉塊兒煮5分鐘。

5.撈出，控凈水份備用。

6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7.倒入細砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微**即可。

10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

11.并開始出油后烹入黃酒。

12.倒入醬油翻炒。

13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。

16.最后放入冰糖。

17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19.放少許鹽，然后用旺火收汁。

20.湯汁收凈便可出鍋。

21.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

(責任編輯：知識常識)