干鍋花菜燒法如下：
1、干鍋首先將準備好的花菜花菜洗凈，掰成小塊。干鍋
2、花菜起鍋燒油，干鍋油熱后放入幾段蔥段和幾粒花椒。花菜
3、干鍋加入一勺老干媽辣醬，花菜炒香。干鍋
4、花菜接著放入掰好的干鍋花菜塊，快速翻炒，花菜炒至花菜變色。干鍋
5、花菜最后在鍋中加入一勺醬油、干鍋一勺蠔油、少許糖和適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
6、這樣一盤營養美味的干鍋花菜就做好啦。
干鍋雞是一道四川特色傳統名菜，川菜干鍋雞的家常做法有哪些呢？
干鍋雞是一道四川特點著名小吃，以雞肉為基本食物，整道菜香酥香辣齊全，色調五彩繽紛，能增進食欲，營養成分豐富多彩。雞肉有彭中養血、滋陰養血填精、健脾養胃、活氣血、強筋壯骨的作用。我們都知道干鍋雞尤其受人喜愛熱烈歡迎，但很多人都覺得作法繁雜，用食油量過多，因此就放棄了。那今天分享的處理方式不但簡單易學的，在口味上絕對不會輸外邊的餐館，最關鍵是節油。
食物：仔大公雞調味品：食用油、圓蔥、萵筍、青紅尖椒、姜、蒜、小蔥、青紅花椒、辣椒干、小米椒、郫縣豆瓣醬、泡海椒、生抽醬油、料酒、鹽、陳醋、白砂糖、雞精、玉米粉.
制作步驟：1.雞最好是采用仔大公雞做。雞肉一定要剁碎一小塊，那樣吃著才舒服。干鍋雞必須做到雞肉進味美味，去腥和腌漬解決十分的重要。學好這種處理程序，將來進行任何的肉類食品我都不用擔心了。先往雞肉中放鹽和料酒抓勻腌漬一會，然后把雞肉不斷沖干凈后一定要用勁把雞肉中殘留的鮮血所有壓擠出去，這樣才可以產生負壓力再度消化吸收調料汁。（假如新鮮的宰中的雞就可以不用這一步）.
2.隨后雞肉加生抽、鹽、胡椒粉、料酒和拍爛的姜蒜進來，輕按出蔥姜汁后不斷抓勻腌漬10min，到時間后把蔥姜撿出，加上木薯淀粉進來抓勻鎖定水份，最終加封面圖油抓勻，避免下鍋黏連。
3.提前準備調料，提前準備好一點姜、蒜，切成丁。青紅辣椒切成長節，喜愛辣的還可以再來個小米椒，切成圈，萵筍切成節。把圓蔥切成絲然后放入麻辣干鍋中內搭。
4.把鍋燒熱后下油，做干鍋雞得用煎炸是必須的，很多人都覺得那樣用食油量太多，較為消耗。實際上擺脫困境最好的方法就是少下油，分次來炸雞柳，走紅六成溫度，木筷裝進去有汽泡時下黑椒雞塊，黑椒雞塊剛入鍋千萬別去滾動，等黑椒雞塊所有定型了再推散掉，炸雞皮發黃，雞肉發干的時候撈起來。
5.鍋留底油再次回鍋加溫，先松姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦脆之后青紅花椒炒香。
6.然后下辣椒干再次炒香后接一勺郫縣豆瓣醬，家中有必要的加上一勺泡海椒進來，要是沒有僅用郫縣豆瓣醬還可以。所有炒香炒成辣椒油再轉走紅，放入雞肉翻炒勻稱，烹一點料酒去腥進味。
7.倒進全部辣椒和萵筍，迅速翻炒勻稱，加一點白砂糖和雞精提味。再迅速炒成朝天椒斷生后，沿鍋邊烹入陳醋提鮮炒勻出鍋，最終倒進麻辣干鍋中打火就可以。
四川的小吃但是天下聞名的，我們都知道四川菜便是四川菜，它非常大特點就是口味香辣，有機會的話去那邊，一定別忘記嘗一嘗純正川味美食，四川干鍋雞的處理方式非常容易，那時候先到買更好新鮮的腿，把他清理干凈切成塊，用涼水泡一段時間，扔掉鮮血沖干凈，把土豆削皮切成塊，姜蒜清洗切成段兒，蒜頭拍扁切成碎，以后沸騰給油進行爆香姜蒜，放入郫縣豆瓣醬，朝天椒，白砂糖，生抽翻炒2分鐘，炒成芝麻油放雞肉，馬鈴薯，撒些鹽，白胡椒粉，五香粉，料酒跟水，燉煮半小時也就能熟。
川菜中干鍋是什么樣的？應該用怎樣的烹調手法才最合適？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
很多人喜愛四川的干鍋，也稱為干鍋菜，是川味的做法之一。了解干鍋的人知道它的前稱是經典川菜中融合了燒雞公、毛血旺、火鍋店的特點與特性，再以川味的與眾不同烹制手法，進行改進而出的特點經典新項目，吃干鍋既順從了舌頭與舌尖對香辣并重的依靠，又能在品味完干鍋之后享有火鍋店的快樂，二者合一，經濟實惠，使火鍋店更為具備主題。
干鍋菜特性是口感麻辣醬香，與火鍋店和火鍋對比，湯少，味更足；不用自主點餐，菜肴配搭相對性固定不動，可立即服用。在操控上，干鍋比火鍋店和午餐更加便捷，占有餐廳廚房總面積小，因此得到眾多顧客與投資人的鐘愛。與火鍋店對比，干鍋都還沒發生全國的強悍知名品牌，是市場規模十足的飲食類型。
因為干鍋的作法新項目多，因此菜肴豐富多彩，內容多種多樣，更為有名的有干鍋掌翅，掌翅通過腌漬后用壓力鍋抑制，炒雞絲特性是“入口就化、麻辣爽口、越香辣越愛吃”。也有便是干鍋排骨，干鍋排骨是選用先鹵后制的方法烹制，一樣要使用密制干鍋火鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看起來不一樣實際上同出一則，意味著有，干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋海魚、干鍋牛羊肉、干鍋葷菜等。
我們家較為喜愛干鍋馬鈴薯這一菜，還記得平時做的歷程中，用挺過五花肉的原鍋再加上適度亮油，放姜片將水豆豉炒成香氣，加蔥段蒜頭、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加小量水。水開后加土豆、白糖兩湯勺、大骨湯塊，燒至汁水即將收濕加辣椒片、鮮小米椒段略炒、最后加韭菜苔節，炒勻出鍋廣到香辣干鍋里吃，家人都覺得味道挺不錯的。
干鍋菜中色香味俱全的菜肴有很多，生活中而且十分美味可口的，應當用如何的烹飪技巧，作出的干鍋菜好？在這里就詳細介紹干鍋排骨的作法，看一下他們通常的烹飪技巧。干鍋排骨的具體原材料必須排骨、馬鈴薯、芹菜、姜片、干鍋火鍋底料、鹽、米酒。關鍵作法，先將排骨清洗用鹽，米酒，姜片腌至進味(15-20分鐘)，土豆去皮切片，放入4成熱的鍋中，撈起來備用。
腌好的排骨下油鍋炸至外酥內熟，撈起來備用。底鍋留油，倒進少量的顆粒料炒嫩。倒進少量的醬汁炒嫩出辣油。下炸好的排骨和馬鈴薯，淋少量米酒，摻適當的冷水。用中火烤至進味，最終添加芹菜就可以。沒有干鍋，就盛在火鍋店里，服用完后可以添加鮮湯或水焯燙各種蔬菜。
