我愛(ài)吃餅，各種餅，老北我是京燒那種聽(tīng)到餅就會(huì)流口水的人，所以有空沒(méi)空就愛(ài)搗騰一些餅吃，和配今天忽然想吃餅了，正宗做法就臨時(shí)決定，老北和面，京燒買(mǎi)肉，和配做餅

我喜歡吃麻醬餅，正宗做法很香的老北味道

三種燒餅做法差不多，我先嘮叨一下做法的京燒區(qū)別，面都是和配一樣的面，區(qū)別在麻醬，正宗做法麻醬餅是老北調(diào)制好的麻醬加鹽，花椒粉加香油調(diào)開(kāi)，京燒不能用水，喜歡麻醬味就多放，不喜歡就少放，糖燒餅就是麻醬加白糖(紅糖更好吃)加香油調(diào)開(kāi)，不喜歡麻醬的可以直接用食用油和白糖，醬肉的就是麻醬餅的做法，搟開(kāi)包上餡，一樣，不喜歡麻醬的可以直接包餡，沒(méi)有死規(guī)定，一切自己掌控

面需要是發(fā)面，我用的是自發(fā)粉，如果沒(méi)有自發(fā)粉就加酵母用40度溫水和面，和面的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，水一點(diǎn)點(diǎn)的加進(jìn)去，邊加邊用筷子攪動(dòng)

攪成絮狀之后就可以下手和面了，使勁揉大概十分鐘左右，知道揉成光滑的面團(tuán)，面要和軟點(diǎn)，不然烤出來(lái)太硬

揉好后放到盆里蓋上蓋或者保鮮膜，直到面發(fā)起，自發(fā)面一般四十分鐘就發(fā)起來(lái)了，發(fā)起來(lái)以后全部拿出來(lái)，再揉一遍，在醒10分鐘

發(fā)好的面

和好面，發(fā)面的時(shí)候調(diào)肉餡，我喜歡吃肉丁，所以直接用五花肉切的丁，如果大家愛(ài)吃餃子那種餡也可以直接用絞好的肉餡就可以

加蔥花

加鹽，糖少許，生抽，老抽，料酒，十三香，香油，雞精調(diào)拌均勻后腌制半小時(shí)

取一塊面揉成團(tuán)

搟成薄片，越薄，層越多，自己掌控哦

純芝麻醬加鹽，加花椒粉，加香油調(diào)制成可流動(dòng)的狀態(tài)，不能用水調(diào)，用水卷的時(shí)候會(huì)流，

調(diào)成這個(gè)狀態(tài)就可以了

涂在搟好的面片上

均勻的推開(kāi)，不要太厚，厚了卷的時(shí)候也會(huì)流出來(lái)

從一邊開(kāi)始卷

卷好以后兩邊收口，然后按你烤箱的大小，還有你喜歡的尺寸，切成段

切成長(zhǎng)段

每一段都把前后兩頭收起口來(lái)，不然麻醬會(huì)流

蓋上保鮮膜醒15分鐘，一定要醒，不然烤出來(lái)比較硬

醒好以后把長(zhǎng)短豎起來(lái)，壓下去把收口壓死

想吃圓餅壓下去稍微按圓了就可以了

想吃扁的，用搟面杖搟平就行，

一碗水，一碗芝麻，先用水把餅上面打濕，然后放到芝麻里蘸一下

蘸好取出來(lái)，這個(gè)時(shí)候預(yù)熱烤箱200度上下火，15分鐘

再嘮叨去一下，白水，蘸芝麻，烤出來(lái)比較白，如果你想表面嘿嘿的就在水里加兩滴醬油就行了

這是蘸了醬油的

入烤箱15分鐘出鍋，麻醬餅就好啦，醬肉的，前面的過(guò)程都一樣，就是把切成段的面收口壓實(shí)，以后搟成薄片

包上肉餡

包好后一樣，蘸水，蘸芝麻，入烤箱200度20分鐘

再就是糖的，麻醬里加糖，紅糖會(huì)更香，我家沒(méi)有紅糖了，我就用的白糖，調(diào)好后入微波爐盯10秒鐘，讓糖融化，加香油調(diào)開(kāi)

其他的步奏都一樣，只是糖的我為了好區(qū)分就卷好切長(zhǎng)段以后沒(méi)收口，直接豎起來(lái)壓下去，按圓了蘸的芝麻，不過(guò)烤出來(lái)還挺好看

三款燒餅都好了，你最喜歡哪一款哪，我喜歡肉的，我家寶貝喜歡糖的，來(lái)人喜歡麻醬的

可能有些人不喜歡吃麻醬，那就該做椒鹽的都好了，把鋪麻醬那一步換成刷一次油，加鹽加十三香加椒鹽就可以了，一樣很好吃，因?yàn)橛兄ヂ樗砸粯訒?huì)很香，糖的和醬肉的也都可以去掉麻醬，換成食用油就可以

麻醬的

這幾個(gè)蘸水就沒(méi)發(fā)醬油，烤出來(lái)就比較白

很贊哦!（34）