上海睿榜亂燉小雜魚的家常做法
雜魚宰殺洗凈。
五花肉切小塊，小雜蔥切段、家常姜切片備用。做法
鍋置火上少許油燒熱，亂燉下入五花肉、小雜蔥、家常姜、做法蒜、亂燉八角、小雜干辣椒，家常煸香。做法
倒入黃豆醬炒香。亂燉
倒入適量開水，小雜大火煮沸。家常
碼入雜魚，水量可沒過魚即可。
加入適量醬油、醋、白糖，大火燒開，轉小火蓋蓋燜至1小時。
大火將湯汁收至濃稠，撒入蔥段即可。
油溫升高，將控過油的小雜魚再次下鍋復炸一次，這時候的小雜魚變得又焦又酥，魚刺也被炸焦了，根本不用吐骨頭。稍微大一點的鯽魚從中間破為兩半再炸，也能得到這個效果。野鍋放底油將小雜魚兩片煎至金黃，放入姜片和料酒，倒入適量的開水，放入豆腐和白蘿卜絲。放一點點豬油。等到湯汁變奶白色放入鹽、雞精、白胡椒粉、紅棗。在燉煮片刻。紅燒也很好吃，湯別完全收干，像北方的一種做法，用來夾饅頭吃，味道很不錯清洗整理干凈后加入鹽，雞精，五香面，胡椒粉，料酒（量要比平常多一些，或高度白酒），蔥姜絲，拌勻腌制20分鐘。拍干面粉，用油炸酥即成美食。
黃燜魚。這道菜是開封夜市當家品種，好不好吃，多少年來盛行不衰為證。這道菜緣起于材料得來方便。開封靠近黃河，又是內陸水城，小魚小蝦資源豐富。開封人又會吃愛吃去掉內臟后用鹽和料酒胡椒粉腌制一下，用大火炸至金**，鍋中放少量油，倒入拍蒜，姜蔥、豆豉爆香，放入魚和青椒，少許醬油、糖和雞粉，小心翻炒勻，快出鍋之前放入切碎的紫放入姜，蒜，辣椒一起炒，加鹽和雞精調味，出鍋前撒點蔥花即可。
吃魚完全是外行。也不是說魚不好吃，但那刺實在太麻煩——我是一不折不扣的懶人。在清蒸、紅燒、香煎、干炸這些烹制方法中，我永遠傾向于香煎或者干炸，那樣刺似乎好用鐵鍋一鍋端。蔥姜蒜，大料，桂皮，花椒，鹽，豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，白酒，紅糖。放點咸菜。在在旁邊或者魚上面貼餅。香。煮開轉小火直接調味，雞精，味精適量，自己個人唱起來感覺味道可以就行了，之后直接下去焯好水雜魚，小火燜煮5.6分鐘，醬油跟水混合一定要浸泡過自身。
