上海睿榜川味紅燒肥腸的做法？
原料x0d用料：豬大腸500克，川味青、紅燒紅椒共150克，肥腸法水發木耳50克。川味x0d調料：蔥1棵，紅燒姜1塊，肥腸法蒜3瓣，川味料酒、紅燒生抽各0.5湯匙，肥腸法精鹽3茶匙，川味x0d味精、紅燒香油各1茶匙，肥腸法淀粉3茶匙，川味花生油1湯匙。紅燒x0dx0d制作x0d1、肥腸法先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。x0d2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。x0d3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。x0d4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的x0d青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
粉蒸肥腸一道非常有名的傳統菜肴，屬于是川菜的一種，也是川菜的一個有代表性的菜肴。粉蒸肥腸營養十分的豐富，烹飪后的味道特別的鮮美，具有健脾開胃的作用，并且對便秘還有著一定的食療作用。粉蒸肥腸在家里也可以制作的，肥腸是比較常見的一種食材，在市場就可以買到的。
食材：
主料：肥腸(500克)
調料：蒸肉米粉(200克)、蒸肉醬包(100克)、花椒粉(一小匙)、辣椒粉(一大匙)、郫縣豆瓣(一大匙)、黃酒(少許)、老抽(少許)、鹽(少許)、味精(少許)、蔥花(少許)
詳細步驟：
1.肥腸加白醋和面粉，反復揉搓，將肥腸里外清洗干凈，把里側翻出來，撕掉油筋和油膜，焯水后清水過一道，瀝干備用。將肥腸沿縱向45°切成三角形。加入現成的蒸肉醬包。
2.為了增味，還加了花椒粉和辣椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、醬油、黃酒。將調料與肥腸抓勻，腌制1小時。把芋兒去皮洗好，切成大塊，加少許鹽和味精和勻，放入盆子里墊底。腌制好的肥腸，分四次加入蒸肉米粉，抓勻，使每一片肥腸裹上米粉。
3.然后把肥腸放在芋兒上面。入高壓鍋里隔水蒸，大火燒開，轉小火蒸1小時。出鍋再撒上蔥花或香菜末，一大盆香噴噴的粉蒸肥腸就好了。肥腸軟爛，入口化渣，耙軟的芋兒沾著肥腸的香氣，也很好吃喲，保管你胃口大開，飯量大增。
肥腸的清洗方法
1.先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。
2.去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內部翻到外部，也可以直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
3.把大腸放入盆中，先用鹽和生粉反復清洗大腸的外面，象洗衣服一樣，反復揉搓。然后將大腸翻過來，再用鹽和生粉反復揉搓。最后用醋搓洗。
4.洗干凈一面后要將大腸翻過來用同樣的方法再將另一面也清洗干凈。等把大腸放在清水里揉搓幾下后水還是很清的時候，說明就徹底洗干凈了。
5.經過上述處理后，大腸里那些油膩膩的臟東西都會被面粉吸走，大腸的異味也減少了很多，就可以做菜啦。
6.但有些朋友對大腸的異味很敏感，希望一點異味都沒有。這時你可以把清洗過的大腸進一步處理：把肥腸放入淘米水中搓洗前，將半罐可樂放入，腌半小時再細，能迅速洗去大腸的異味。也可以用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可
7.另外，用鹽和生粉揉搓后，再用水焯一下，也可以去除大腸的怪味
