川味炸酥肉
一.用料：豬肥瘦肉500g，小酥雞蛋1個(gè)，又酥又脆花椒面適量，竅門紅薯粉適量，小酥面粉適量，又酥又脆啤酒適量，竅門料酒適量，小酥鹽適量。又酥又脆
二.川味炸酥肉的竅門做法：
（1）.首先將買回來的豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，小酥豬肉的又酥又脆選擇方面，最好的竅門是臀尖肉，肥瘦相宜，小酥也可以選擇五花肉或者里脊肉，又酥又脆如果喜歡吃瘦些的竅門就可以選擇瘦肉也是可以的。
（2）.炸酥肉的時(shí)候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用面粉還是淀粉？其實(shí)兩樣都要，它們按照1:1的比例加入后，做出來的酥肉更香脆可口，然后加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點(diǎn)啤酒，一起攪拌均勻。
（3）.接著把豬肉條放進(jìn)去，讓豬肉均勻裹上調(diào)好的粉糊，這時(shí)候不要急著炸，讓豬肉腌制半個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更加入味。
（4）.起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然后把油燒熱，直到鍋里的油出現(xiàn)紋路的時(shí)候，把火調(diào)成比小火大一點(diǎn)的火，然后把肉條一條一條地放進(jìn)去，動(dòng)作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒進(jìn)去炸第二遍，到酥肉變得金**就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮
（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存，要吃的時(shí)候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒面一起吃，味道巴適。
小貼士:
1.炸酥肉時(shí)的這3個(gè)技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照這個(gè)方法可以在里面加點(diǎn)辣椒面或者多點(diǎn)花椒面，把這個(gè)酥肉變成麻辣味的，五香味的，椒鹽味的酥肉，都是非常的美味好吃的。
自打一位專家建議過我們此過程中應(yīng)當(dāng)多吃肉以后就餐餐都離不來肉了，哪些生豬肉、牛肉、牛羊肉想法設(shè)法吃，自然自然少不了各種肉類作法了。
在中國傳統(tǒng)式肉類食品特色美食之中，有一種叫炸酥肉的相信大家都不陌生吧？之前大伙兒做了炸酥肉以后那只是加一點(diǎn)辣椒粉、五香粉什么的干吃，目前很多地區(qū)還能夠用它涮鍋?zhàn)印⒆鲨F鍋燉菜，味兒都是很棒的。
今日給大家分享的小吃便是炸酥肉了，愛吃這一道美味可口的小伙伴們可一定不可錯(cuò)過了。手把手帶你美味可口的炸酥肉，方式簡易，看一遍就能學(xué)會(huì)，小孩大人都愛吃。
第一步：取適量五花肉清洗削皮以后切割成大概3mm左右片狀樣子備用、適當(dāng)花椒粒備用，小蔥切條、生姜切片備用。
提醒：做炸酥肉有兩種版本號(hào)，有的人愛用五花肉做，也有些人愛用里脊肉做，這一依據(jù)小伙伴們的愛好來確定就行了。一般來說，多數(shù)人是愛里脊肉的，終究里脊肉都是豬瘦肉嘛，味兒更好一點(diǎn)，但是今天如果找不到里脊肉，只好用五花肉取代了。
第二步：炒菜鍋不加點(diǎn)油，直接把花椒粒倒進(jìn)鍋里面，中小火漸漸地爆鍋麻椒，一直到麻椒炒出香味、炒出能輕易弄碎了才行。將麻椒倒出來放進(jìn)菜板子上，用搟面杖將麻椒攤成花椒粉的形態(tài)，備用。
提醒：不少人在做炸酥肉時(shí)直接用市場中買回來花椒粉，可是個(gè)人感覺通過自己做出來花椒粉味兒更強(qiáng)，香氣更強(qiáng)。
第三步：花椒粉都做好了以后參與到五花肉里邊，隨后添加冬茹、生姜片、鹽、生抽醬油和米酒，把它們?nèi)紨嚢杈鶆蛞院蟀弦粚颖ｕr袋，把它們放進(jìn)冰箱內(nèi)腌漬30分鐘。
提醒：將肉片拌好了以后放進(jìn)冰箱內(nèi)比較容易腌漬進(jìn)味。
第四步：肉片腌好了以后添加兩個(gè)雞蛋和適量紅薯粉，將肉片攪拌均勻以后添加少許植物油，再度攪拌均勻以后備用。
提醒：大伙兒覺得自己拌和肉片時(shí)稍微有一點(diǎn)勁即使就行了，不必加不少紅薯粉，也不要加小麥面粉，那般做出來炸酥肉面太厚了，味道不好。
第五步：鍋里面給油，直到溫度抵達(dá)四五成熱天調(diào)變火，將肉片一片片夾住鍋里面，拿勺子快速地將肉片分開之后再次炸得肉片定形，將肉片撈起來瀝干油份備用。
第六步：持續(xù)開猛火將油溫高到七成熱上下，后將小酥肉再一次放進(jìn)鍋里面再炸20秒上下?lián)破饋恚瑸r干油份。一道美味可口的炸酥肉就完成了。
以上就是關(guān)于今日給大家分享的炸酥肉的具體方法了，做出來的炸酥肉能夠加上一些辣椒粉、孜然粉、五香粉什么的，立即當(dāng)零食吃，還可以在吃火鍋的情況下吃，全是美味的。
