上海睿榜水煎包的做法和步驟
水煎包做法如下：
原料：面粉500克、溫水300克、做法驟白糖10克、和步酵母粉3克、水煎豬肉餡400克、做法驟大蔥2棵、和步生抽2茶匙、水煎姜粉1/3茶匙、做法驟老抽1茶匙、和步香油2茶匙、水煎料酒1茶匙、做法驟食鹽適量、和步香蔥末適量、水煎白芝麻適量。做法驟
1、和步準(zhǔn)備面粉500克、酵母粉3克、白糖10克。
2、面粉、酵母粉、白糖混合均勻，逐次加入溫水揉光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放溫暖處醒發(fā)。
3、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候來(lái)調(diào)制餡料，豬肉餡400克，大蔥2棵。
4、豬肉餡中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蠔油、姜粉、食鹽攪拌均勻。
5、攪拌均勻的肉餡中分次加入高湯或水超一個(gè)方向攪打上勁。
6、大蔥切末。
7、切好的蔥末放入攪打好的肉餡中，加入食用油，香油（香油、食用油淋在大蔥末）。
8、用時(shí)拌勻即可（加入大蔥后，餡料盡量不要提前拌，用時(shí)拌勻即好）。
9、面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大（用手沾些面粉，戳一下面團(tuán)不回縮即好）。
10、醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉勻排氣。
11、揉勻的面團(tuán)搓長(zhǎng)下劑子（劑子大小隨意，本著肉餡劑子小一些，素餡大些）。
12、下好的劑子團(tuán)圓，搟成四邊薄中間略厚的面皮，放入調(diào)制好的餡料，按自己方式包成包子。（第一次做不要貪心大餡，餡和皮的比例1：1比較合適）。
13、所有依次包好后再次醒10分鐘左右。
14、鍋中放少許底油，碼入醒發(fā)好的包子小火煎至底邊稍有硬嘠，倒入面粉水(面粉水的比例10：1）。
15、倒入面粉水后，快速蓋上蓋子，中小火燜煎。
16、煎至水份基本收干，打開(kāi)蓋子，撒上香蔥末、白芝麻，小火煎1分鐘左右即好。
17、成品。
