1.準(zhǔn)備一個(gè)肥魚(yú)頭，對(duì)半切開(kāi)，做法清理干凈，竅門(mén)擦干多余的豆腐水分，用料酒浸泡魚(yú)頭表面，做法再抹上鹽，竅門(mén)腌制15分鐘，豆腐燒開(kāi)油，做法炸3-5分鐘，竅門(mén)轉(zhuǎn)微黃上色。豆腐

2、做法加入5碗開(kāi)水，竅門(mén)可以過(guò)魚(yú)頭，豆腐然后放4片姜，做法2段蔥，竅門(mén)10個(gè)辣椒。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，保持“咕嘟咕嘟”的沸騰狀態(tài)。

3.在烹飪過(guò)程中，湯里會(huì)飄出浮沫，屬于正?，F(xiàn)象。如果你介意，可以撇去油脂，燉10分鐘，然后加入1勺料酒。

4.豆腐可以根據(jù)自己的喜好制作。老豆腐或者嫩豆腐都可以。將豆腐切成片，直接放入鍋中，將豆腐卷成千條魚(yú)。豆腐不怕燉久了。

5.魚(yú)頭湯的秘訣在于煎魚(yú)，這樣更容易做出濃稠的白湯。燉20分鐘的時(shí)候，很明顯湯已經(jīng)變成乳白色了。此時(shí)加入一些蘑菇和木耳，繼續(xù)燉10分鐘。

6.魚(yú)頭湯燉25-30分鐘左右，加入適量白胡椒粉和鹽調(diào)味，撒點(diǎn)香菜提鮮，攪拌均勻出鍋。湯特別鮮，湯白的跟肥肉一樣，很成功。老人和小孩都喜歡喝。

需要注意的事項(xiàng)

1.在燉魚(yú)湯之前，將魚(yú)頭炒黃上色，這樣煮出來(lái)的湯不腥，而且更甜，湯呈乳白色。

2.可以根據(jù)自己的需要加入蘑菇。黑木耳、白蘿卜等蔬菜營(yíng)養(yǎng)效果更好。

3.魚(yú)頭湯很鮮，原味完美。不要加味精或雞精，以免破壞原有的美味。

4.放胡椒粉和香菜；不放味精，雞精，八角。

魚(yú)頭豆腐湯怎么做？

烹調(diào)類別：煮 菜系：浙菜食材類別：湯 味道：咸鮮適宜季節(jié)：春主料：野生魚(yú)頭輔料：純凈水，金華火腿，老豆腐，嫩菜心制作：將魚(yú)頭煎一下，加純凈水，金華火腿燉成奶湯，放入老豆腐，嫩菜心。

綠色感言：原汁原味的湯汁，香香濃濃的透著家地溫馨，樸實(shí)無(wú)華，香鮮美味盡在其中。-------------------我的做法是這樣的：材料：鯇魚(yú)頭一個(gè)約六兩，豆腐3塊，生姜3片（供兩人用，約有四碗湯）1。

豆腐切塊，待用；魚(yú)頭切塊，用篩子瀝干水。2。

燒鐵鍋，放油加熱。魚(yú)頭放進(jìn)去煎，差不多時(shí)，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上。

鐵鍋加油，把豆腐也煎一下。煮湯時(shí)才不易碎。

3。把煎好的魚(yú)頭豆腐放回鍋里，放生姜，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。

4。湯煮沸后約5分鐘，把火調(diào)小，慢火煮約20分鐘。

湯在喝的時(shí)候按個(gè)人喜好再加鹽，這樣會(huì)保持湯自有的鮮味。注意：我們廣東人家里做湯，煲湯都只用水，從來(lái)不用什么高湯，湯的鮮濃味要原料來(lái)煮出。

魚(yú)頭煎得透，金黃，湯色才會(huì)越白。如果要湯色雪白的話，建議只用上述材料，因?yàn)樵囘^(guò)加入蔥和香菜，湯就不會(huì)很白了，特別是泡久了。

如果買(mǎi)魚(yú)頭時(shí)，多要一些魚(yú)中間的大骨，一起煎來(lái)煮湯，會(huì)增加湯的濃度。我有一次加了一只雞爪，一條雞脖，那次湯的味道真是太好喝了！可能有雞湯的效果吧。

我這樣做出來(lái)的湯就很好，除了鹽不用再加什么調(diào)味料的。--------------------魚(yú)頭豆腐湯大湖鰱魚(yú)頭一枚，洗凈劈開(kāi)，劃油后加蔥姜、凈水及調(diào)味，先旺火煮開(kāi)，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火燉兩小時(shí)，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會(huì)兒，即可。

起鍋時(shí)加幾片生菜。魚(yú)肉細(xì)嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來(lái)非常的舒心。

河鯽魚(yú)湯取半斤以上魚(yú)一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結(jié)，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。文火煲一小時(shí)，直至湯色乳白，上桌時(shí)撒些蔥花，賞心悅目。

（小竅門(mén)：如果你時(shí)間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農(nóng)家風(fēng)味。

魚(yú)頭粉皮湯大湖鰱魚(yú)頭一個(gè)，洗凈劈開(kāi)，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚(yú)頭推入鍋中，待魚(yú)頭呈金**時(shí)，加蔥姜調(diào)味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。燉至湯色紅亮?xí)r，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。

魚(yú)肉細(xì)膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對(duì)開(kāi)胃。蝦柴湯蝦柴魚(yú)雖小，重鹽曬干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。

購(gòu)新鮮蝦柴三四條，油煎后加水、蔥姜、黃酒及調(diào)料和少許開(kāi)洋，旺火煮十幾分鐘即可。魚(yú)肉鮮嫩，湯色乳白，價(jià)廉物美，家常味濃。

刀魚(yú)筍尖湯將刀魚(yú)兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚(yú)骨，加蔥姜黃酒等調(diào)味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時(shí)淋少許豬油，味道清鮮。鱔絲蛋花湯將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結(jié)一個(gè)，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個(gè)小時(shí)，然后撈出已經(jīng)斷成一節(jié)節(jié)的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚(yú)片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無(wú)比。

香菜黃魚(yú)羹小黃魚(yú)六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚(yú)肉待用。鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚(yú)骨熬成的湯，加開(kāi)洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚(yú)肉，再打一個(gè)雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。

此湯關(guān)鍵是勾芡，不易過(guò)稠，稠則如糊，弄不好結(jié)塊；也不易過(guò)稀，稀則如汁，沒(méi)有形態(tài)。稀稠適宜，滑嫩細(xì)幼，潤(rùn)喉爽口。

黑魚(yú)片湯將黑魚(yú)中段切成薄片，魚(yú)頭魚(yú)尾先煲成原湯，然后將魚(yú)片往湯里一氽。魚(yú)湯鮮，魚(yú)肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

奶湯鯽魚(yú)材料：鯽魚(yú)2條（約300克）、姜一小塊、火腿15克、熟筍15克、牛奶1杯、蔥1根、豆苗15克、香菇2朵調(diào)味料：鹽、味素各適量、酒1大匙，糖少許、高湯1大碗要領(lǐng)：1、蔥花莖煮后變黃，撈去。2、倒入牛奶后，要再煮開(kāi)才算熟了。

作法：1、鯽魚(yú)、豆苗分別洗干凈，香菇、筍切片，火腿切成細(xì)末，蔥分別切成末及段，姜?jiǎng)t磨成汁及切粗 末，牛奶倒于杯中備用。2、鯽魚(yú)放入滾水中燙煮4——5分鐘。

3、除牛奶、火腿末外，全部材料、調(diào)味料下鍋煮開(kāi)后，再倒入牛奶、火腿末再煮一下即完成。---------------------------怎么做湯 味更鮮1、做魚(yú)湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)湯味道會(huì)更鮮美。

如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道尤佳。-----------------魚(yú)頭豆腐湯的做法用料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）做法：1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。

4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

魚(yú)頭豆腐湯怎么做好吃

第一種：魚(yú)頭豆腐湯菜系：湯粥 做法：煮菜 口味：咸鮮 主料：鰱魚(yú)頭 1個(gè) 輔料：香菇：干 8朵 豆腐：北 1盒 大蔥 3段 姜 3片 調(diào)料： 鹽1茶匙魚(yú)頭豆腐湯的做法：1：魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。

嫩豆腐切成?cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

2：煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約?分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。

3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。4：調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

烹飪小技巧：1、用魚(yú)來(lái)做湯，都需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。

2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時(shí)，會(huì)出沫，影響湯的成色。3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。

4、煎魚(yú)倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì)減少油花四濺。第二種：魚(yú)頭豆腐湯的做法美食原料：嫩豆腐300克，鮮活魚(yú)頭2只，料酒、鹽、酒精、胡椒粉、蔥、姜各適量。

美食做法：1、把魚(yú)頭和蔥、姜放入湯中熬煮，豆腐適當(dāng)切片待用。2、待魚(yú)頭煮爛，把豆腐、料酒、鹽、味精、胡椒粉一同入鍋，待豆腐煮透即可。

美食特色：豆腐細(xì)嫩，湯鮮味美。第三種：魚(yú)頭豆腐湯的做法菜譜名稱：魚(yú)頭豆腐湯所屬菜系： 粵菜所屬類型 基本特點(diǎn)： 營(yíng)養(yǎng)豐富材料：大魚(yú)頭1個(gè)，豆腐1塊，節(jié)瓜1個(gè)，姜2片。

調(diào)味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。做法：1、大魚(yú)頭切開(kāi)洗凈抹干，加調(diào)味料拌勻略腌片刻。

2、豆腐用清水浸過(guò)面。3、節(jié)瓜刮去皮切中大塊。

4、燒熱鍋加姜片，略煎大魚(yú)頭，魚(yú)頭及姜片取出放碟。5、煲滾水4杯，加魚(yú)頭、豆腐、節(jié)瓜及姜片，水滾后轉(zhuǎn)中火煮至材料熟透，加鹽味，即可。

第五種：咸魚(yú)頭豆腐湯的做法菜系及功效：便秘食譜 清熱解毒食譜 頭痛食譜 更年期食譜 工藝：燉咸魚(yú)頭豆腐湯的制作材料：主料：鰱魚(yú)頭350克，豆腐（北）400克調(diào)料：姜5克，鹽4克，花生油8克咸魚(yú)頭豆腐湯的做法：1. 咸魚(yú)頭可斬件，用清水洗凈，滴干水。2. 放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。

3. 咸魚(yú)頭同生姜一齊放入煲內(nèi)。4. 加入適量清水，猛火煲30分鐘。

5. 放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。咸魚(yú)頭豆腐湯的制作要訣：魚(yú)頭要選擇提前腌制過(guò)的咸魚(yú)頭食用。

健康提示1. 咸魚(yú)頭可清熱墜火、生津止渴，加上有清熱解毒的作用的豆腐，所以，煲成的湯水清熱墜火，生津止渴。2. 如果全身燥熱、胃火上升、口腔潰爛、咽喉疼痛、牙齦腫痛、牙出血、口臭、頭痛、燥熱咳嗽、大便秘結(jié)，都可以用此湯作食療。

3. 由于豆腐性味甘、涼，所以常被人們作為清涼性滋養(yǎng)品，具有清熱涼血，利尿解毒的作用。

魚(yú)頭豆腐湯怎么做才能更濃更白

魚(yú)頭豆腐湯要用大火煮才煮得白，下面是具體做法： 準(zhǔn)備材料：魚(yú)頭一個(gè)，豆腐4塊，蔥花適量，姜絲適量，蒜頭適量，料酒適量，油適量，鹽適量，水適量 1、將所有配料準(zhǔn)備好，放置一旁備用。

2、買(mǎi)來(lái)的魚(yú)頭切小塊洗凈后，放在盆中待用。 3、將準(zhǔn)備好的豆腐煎到兩面金黃盛起來(lái)待用。

4、蔥頭、蒜頭、姜絲放入鍋中爆香。 5、鍋中放入魚(yú)頭，加入料酒兩面煎黃。

6、加入適量水在鍋中，大火煮開(kāi)。 7、將魚(yú)頭湯轉(zhuǎn)入砂鍋，放入豆腐大火燉煮半個(gè)小時(shí)以上。

8、半個(gè)小時(shí)后，出鍋裝碗，美味的魚(yú)頭豆腐湯就可以開(kāi)始食用了。 。

魚(yú)頭豆腐湯怎么做

材料鰱魚(yú)頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克做法1.嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚(yú)頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。

2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚(yú)頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚(yú)頭雙面呈金**。3.倒入清水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

魚(yú)頭豆腐湯怎么做才能更濃更白

魚(yú)頭豆腐湯要用大火煮才煮得白，下面是具體做法：

準(zhǔn)備材料：魚(yú)頭一個(gè)，豆腐4塊，蔥花適量，姜絲適量，蒜頭適量，料酒適量，油適量，鹽適量，水適量

1、將所有配料準(zhǔn)備好，放置一旁備用。

2、買(mǎi)來(lái)的魚(yú)頭切小塊洗凈后，放在盆中待用。

3、將準(zhǔn)備好的豆腐煎到兩面金黃盛起來(lái)待用。

4、蔥頭、蒜頭、姜絲放入鍋中爆香。

5、鍋中放入魚(yú)頭，加入料酒兩面煎黃。

6、加入適量水在鍋中，大火煮開(kāi)。

7、將魚(yú)頭湯轉(zhuǎn)入砂鍋，放入豆腐大火燉煮半個(gè)小時(shí)以上。

8、半個(gè)小時(shí)后，出鍋裝碗，美味的魚(yú)頭豆腐湯就可以開(kāi)始食用了。

魚(yú)頭豆腐湯怎么做竅門(mén)

魚(yú)頭豆腐湯步驟1魚(yú)頭豆腐湯的做法大全準(zhǔn)備所需材料步驟2魚(yú)頭豆腐湯的做法圖解把魚(yú)頭洗凈，切開(kāi)兩半步驟3鍋內(nèi)放油燒熱，魚(yú)頭放入鍋內(nèi)煎步驟4連同姜片一起下鍋煎至兩面微黃即可步驟5湯鍋內(nèi)加入足夠的水量煮開(kāi)，然后把煎好的魚(yú)頭放入鍋內(nèi)步驟6蓋上鍋蓋煮15分鐘左右步驟7把嫩豆腐切成小塊步驟8香菜、小蔥洗凈切成段步驟9湯煮15分鐘后加入豆腐再煮5分鐘步驟10然后加入香菜和蔥段步驟11最后加入適量的鹽、香油調(diào)味即可魚(yú)頭豆腐湯成品圖烹飪技巧魚(yú)頭一定要煎過(guò)后再用來(lái)熬湯，這樣熬出來(lái)的湯才白白的豆腐不要下得太早，太早下會(huì)把豆腐煮爛水量要一次加足，中途加水會(huì)沖淡魚(yú)湯的濃度。

(責(zé)任編輯：社會(huì)生活)