上海睿榜怎么制作五彩斑斕還好吃的大拉皮
1、食材：雞蛋2個，彩斑胡蘿卜絲適量，斕還拉皮黃瓜絲適量，好吃紫甘藍絲適量，制作熟豆皮絲適量，彩斑大拉皮約200克，斕還拉皮蒜末適量，好吃生抽適量，制作陳醋適量，彩斑鹽適量，斕還拉皮雞精適量，好吃白糖適量，制作香油適量，彩斑稀釋好的斕還拉皮芝麻醬適量，辣椒油適量，香菜適量。
2、首先需要將雞蛋打散攤成蛋餅，然后切成細絲擺盤，再將胡蘿卜絲、黃瓜絲、紫甘藍絲、熟豆皮絲等食材也一起擺在盤中。
3、然后放入拉皮，在碗中加入蒜末，生抽，醋，鹽，雞精，白糖，香油，芝麻醬，辣椒油，攪拌好。
4、然后將料汁淋在拉皮上面，加上適量的香菜等點綴，攪拌好就能享用啦，五彩斑斕還好吃的大拉皮就做好了。
拉皮做法----
材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽
可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。
做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。
東北大拉皮
材料：越南米紙3，5張
雞蛋2個(打散，攤成蛋皮后切絲)
黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)
干豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮
胡蘿卜切絲備用
瘦肉切絲(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用
作法：鍋里煮開水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下
的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水里撈起米紙放到案板上，一
張 張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子里，米紙放
最上面。
炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤里，澆上醋和蒜的混合調料，喜
歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，，喜
歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，開吃，那叫一個香！
