青豆米燜蘿卜干

食物提前準(zhǔn)備

青豆米200克、典好蘿卜條150克、味道辣椒干、老少蒜頭、不用姜、家常皆宜生抽、菜經(jīng)餐都愁鹽油適當(dāng)

制作流程

第一步:蘿卜條溫開水泡開30-60min，典好清洗剁碎備用。味道

第二步:青豆米清洗備用（擔(dān)心豆味能夠綽水）。老少

第三步:熱鍋涼油，不用倒進(jìn)辣椒干、家常皆宜蒜頭、菜經(jīng)餐都愁姜，典好爆香，隨后倒進(jìn)青豆米再次翻炒。待青豆米掉色后，添加生抽、一丟丟鹽翻炒勻稱，加1碗開水燉煮。

第四步:待鍋原水速干時(shí)，倒進(jìn)蘿卜條，添加一點(diǎn)鹽，油爆一下就可以盛出來(lái)。

黃燜雞塊

食物：雞翅750克、蔥50克、姜25克、生抽10克、米酒15克、鹽3克、白砂糖25克、雞精2克、上湯500克、芡粉15克、香油15克。

作法：

1、雞翅清洗剁碎5公分左右厚為黑椒雞塊備用。

2、蔥切長(zhǎng)段，姜切大面積備用。

3、鍋里做油，7分熟當(dāng)下入雞腿塊炸至金黃8，9熟透了撈起來(lái)控油補(bǔ)水備用。

4、鍋里做油5克，1分熟（清泠油）當(dāng)下入白砂糖炒到酒紅色玄火，烹入生抽后加上料酒、上湯、蔥段、生姜片燒開。

5、放入炸好的黑椒雞塊再度燒開，撇凈白沫子。放鹽，中小火燜至雞脯肉軟爛。

6、走紅收濃料汁、入雞精、淋水淀粉勾芡、淋香油起鍋擺盤就可以吃了。

醬香型豬蹄

食物：豬蹄、生姜片、蔥段、郫縣豆瓣醬、香菇牛肉醬，植物油、米酒、耗油、生抽、老抽王、老冰糖、食用鹽、味精、八角、桂丁、良姜、冷水

作法：

（1）將豬蹄刮毛清理備用。

（2）出鍋燒開水，將豬蹄涼水入鍋添加米酒燒開5分鐘撈起來(lái)清理干凈備用。

（3）熱鍋熱油，進(jìn)行爆香生姜片，放進(jìn)豬蹄翻炒，再次添加米酒，老抽王、生抽、耗油、郫縣豆瓣醬、香辣牛肉醬翻炒勻稱。

（4）豬蹄著色后放入冷水、老冰糖、桂丁、八角、良姜、蔥段文火燉煮45min，到時(shí)間后輕度翻炒，再用小火燉煮10min，待汁水粘稠添加食用鹽、味精翻炒勻稱就可以。

經(jīng)典家常菜有口水雞、紅燒牛肉、手撕包菜、豉汁蒸鳳爪、酸辣土豆絲等。通過(guò)食用油爆炒，以土豆為原料，加入蒜、蔥花、花椒、干辣椒、醋、鹽即可制成酸辣土豆絲，具體做法如下：

主料：土豆300克。

輔料：食用油5毫升、蒜適量、蔥花適量、花椒適量、干辣椒適量、醋3克、鹽3克。

1、準(zhǔn)備300克土豆切絲，放入清水泡5分鐘。

2、鍋內(nèi)放入食用油，油熱后加入蔥花、干辣椒熗鍋。

3、鍋中放入3克醋、3克鹽，大火爆炒2分鐘。

4、炒好后倒出裝盤，酸辣土豆絲即可制作完成。

注意事項(xiàng)：

土豆絲一定要多過(guò)幾遍水，標(biāo)準(zhǔn)就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的時(shí)候就會(huì)粘鍋。

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