分享生活，分享食物，公里分享快樂！美道今天給大家?guī)淼淖龇ㄊ侵貞c人最喜歡的土豆做的江湖料理。是又樣“土豆燒雞工”。在重慶，燒雞食地“燒雞工”是公里江湖料理中最美味的料理之一。今天我采用的美道是家庭方式，味道更強(qiáng)的做法接地氣，適用家庭品味的又樣方法。和公雞和土豆一起這樣吃，燒雞食地麻辣香，公里開胃菜，美道好吃

去過重慶的做法朋友們都知道重慶不僅是個(gè)辣的地方，而且特別喜歡吃雞肉的又樣地方。關(guān)于雞肉的制作方法很神奇，任何制作方法都很好吃。重慶燒雞工是特別有名的雞肉方法，味道好，好吃。基本上家家都做這道菜。關(guān)于它起源的說法很多，到目前為止基本上有很多版本，但基本上味道都是以新鮮辣和咸味為主，用土豆、芋頭、生菜、竹筍、魔芋等小菜制作的。正好我們地方上市了新鮮土豆，味道很好，今天要用土豆做重慶姜虎菜家庭版《燒雞公》。烹飪后，柔軟糯的土豆吸收濃湯，雞肉嫩，非常下飯。我來介紹一下具體的方法。

[土豆燒雞工]?

制作主材：1只公雞，2斤土豆，5根青辣椒，3根紅辣椒

[制作調(diào)料]:1元姜、1個(gè)大蔥、1只大蒜、1勺豆瓣醬、1勺辣椒醬

制作方法和步驟

[第1步]:先用水把買回來的公雞洗凈，然后用刀切碎，準(zhǔn)備成小塊。

[第2步]:把土豆去皮，然后用水把剝皮的土豆洗凈，切成小塊。土豆上有很多淀粉，所以要切成片，用清水沖洗。小土豆不用切。

[第3步]:生姜和大蒜都切成顆粒，大蔥切成小塊，青紅辣椒切成小塊，香菜切碎，干辣椒分別放在盤子里準(zhǔn)備。

[第4步]:往鍋里加水，把雞肉冷水放到鍋里，放入蔥、生姜和辣椒煮開煮開，然后加熱一會(huì)兒，加熱雞血，自己家養(yǎng)的雞不用加熱。和公雞和土豆一起這樣吃，麻辣香，開胃菜，好吃

[第5步]:雞肉焯好后撈出來，沖洗兩次，將血母和雜質(zhì)洗凈后撈出來，取出水。

[第6步]:在鍋里放一勺油，加熱到60%，然后將雞肉倒入鍋里炒熟，炒好水分準(zhǔn)備。

[第7步]:重新把鍋端起來，再加一勺油，烤4成，倒上蔥、姜、大蒜、胡椒、干辣椒、肉桂、香葉、大材料，炒香，加入豆瓣醬和辣椒醬，繼續(xù)炒香和紅油。

[第8步]:炒好調(diào)料香后，把雞肉放在里面炒好，然后放入一勺白酒繼續(xù)炒，使酒器揮發(fā)。

[第9步]:酒揮發(fā)后倒入一罐啤酒，加入適量清水，不經(jīng)過雞肉，開始調(diào)味，加入適量鹽、生抽、老萃取、糖，蓋上大火，用文火煮40分鐘左右。

[第11步]:用土豆燉制煮熟后，把青紅辣椒放在里面炒好，用大火把湯收厚，在鍋盤上撒上香菜，放在餐桌上吃！

這個(gè)多反射板燒雞工在配料和具體制作上不復(fù)雜，制作起來有點(diǎn)困難，但很容易掌握。我們做的時(shí)候可以隨便一點(diǎn)，經(jīng)常做的方法最好根據(jù)自己的習(xí)慣和口味來做。不要拘泥于格式，制作時(shí)注意這幾個(gè)要點(diǎn)就可以了。

(1)做這道菜要選擇制作公雞，一般一年內(nèi)的攻擊比較好。

(2)雞肉最好自己家養(yǎng)，洗凈后直接炒。不用加熱。加熱后，雞的香氣和新鮮空氣消失。當(dāng)然，市場上賣的東西最好把水加熱吃。

(3)雞肉最好先炒水分，然后再上鍋炒調(diào)料。這樣做的雞肉更香，味道也更好。用啤酒煮這道菜味道好。當(dāng)然，有黃酒蒸會(huì)更好。

(5)土豆有點(diǎn)硬，不能煮得太熟。最好用新鮮土豆吃。青辣椒和紅辣椒是甜的，調(diào)味就可以了。

(6)收汁液時(shí)要注意不要太干燥，湯多吃一點(diǎn)就有味道，味道太嚴(yán)重的話，可以少放點(diǎn)火鍋底料來做。